Calamari Fritti Con Crema Di Pomodoro
Zutatenliste
| 800 g | Tintenfischringe |
| Saft einer Zitrone | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 200 g | Mehl |
| 250 ml | Weißwein |
| ½ Bund | Dill |
| ½ Bund | Petersilie |
| 1 TL | Salz |
| 2 | Eidotter |
| 2 | Eiweiß |
| 250 g | Butter oder margarine |
| 4 | Eidotter |
| 100 ml | Weißwein |
| Saft einer 1/2 Zitrone | |
| 2 EL | Tomatenmark |
| ½ Bund | Estragon |
Zubereitung
-
Schritt 1
1) Die Tintenfischringe salzen, pfeffern und mit Zitronen beträufeln.
2) Das Mehl mit dem Weisswein, den gehackten Kräutern, dem Salz und
dem Eigelb glattrühren.
3) Die Tintenfischringe durch den Teig ziehen und im schwimmenden
Fett goldgelb braten.
4) Für die Sosse die Butter in einem Topf zerlaufen lassen.
5) Die Eidotter mit dem Weisswein und dem Zitronensaft in einem Topf
verrühren und auf dem Herd oder im Wasserbad mit dem Schneebesen zu
einer cremigen Masse aufschlagen.
6) Die handwarme Butter tropfenweise unter die Creme ziehen.
7) Das Tomatenmark unterrühren mit Salz, Pfeffer und dem gehackten
Estragon abschmecken.
8) Die Tintenfischringe anrichten, mit der Sosse überziehen und
servieren.
*
Aus: Renato Rudatis
Pizza, Pasta und die feine italienische Küche
Falken Verlag
**
From: [email protected] (Uwe S
Date: Mon, 04 Apr 1994 12:22:00 +0100
Newsgroups: fido.ger.kochen
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