Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- Nicht angegeben
- Gesamtzeit
- Nicht angegeben
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
- QUELLE Nach: Bruno Carlo Filippi Ristorante Moderno, Carru Mammas Küche in Piemont Spangenberg 1993 ISBN 3-89409-078-2 Erfasst von Rene Gagnaux
Zubereitung
Bruno Carlo Filippi: Ich wasche und entsteine die Aprikosen und koche
sie bei schwacher Hitze mit Zucker (1), der Haelfte vom Rum, Moscato
d'Asti, dem Zimt und der Vanille.
Nach 30 Minuten nehme ich die Aprikosen vom Herd und lasse sie
abkuehlen. Ich nehme Zimt und Vanille heraus und passiere die
Aprikosen durch ein Sieb.
Dann schlage ich die Eier schaumig und zerstosse die
Amaretto-Makronen in einem Moerser. Ich vermenge das Aprikosenpueree
mit den Eiern und den Amaretti, dem restlichen Rum, dem Fernet Branca
und Zucker (2) und verruehre alles zu einer gleichmaessigen Masse.
Ich giesse eine Puddingform mit Karamel aus, lasse den Karamel fest
werden und gebe die Puddingmasse darueber. Dann gare ich den Pudding
zugedeckt im Wasserbad bei 180 oC. Nach 50 Minuten nehme ich den
Pudding heraus, lasse ihn etwas abkuehlen und stelle ihn
anschliessend mindestens zwei Stunden in den Kuehlschrank.
