Brezelsuppe aus der Pfalz
Zutatenliste
| 1 kg | Fleischknochen vom Kalb |
| ½ kg | Hühnerklein |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 1 | Zwiebel |
| 40 g | Butterschmalz |
| Salz | |
| 10 | Weiße Pfefferkörner |
| 1 | lorbeerblatt |
| ½ l | Weißwein (Ruländer) |
| 2 l | Wasser heiß |
| 60 g | Butter |
| 40 g | Mehl |
| 100 ml | süße Sahne |
| 2 | Eigelb |
| 4 EL | Weißwein |
| Salz, Pfeffer | |
| 40 g | Butter |
| 2 | Brezeln |
| 2 EL | Petersilie gehackt |
Zubereitung
-
Schritt 1
Ein Tag vorher: Im grossen Topf oder Bräter Butterschmalz erhitzen,
Kalbsknochen zugeben, unter öfterem Wenden leicht anbraten.
Suppengrün und Zwiebel grob schneiden, zugeben und andünsten.
Hühnerklein, Pfefferkörner, Salz und Lorbeer zugeben und kurz
durchmengen.
Alles mit dem Wein ablöschen, einmal aufkochen, mit heissem Wasser
auffüllen. Brühe mit einer Schaumkelle abschäumen, bei kleiner Flamme
im offenen Topf mindestens 2 Std. leicht kochen. Durch ein Sieb geben,
auskühlen, überschüssiges Fett abheben. Eine Zubereitung für 7
Portionen ergibt 1 1/2 l Brühe.
Aus Butter, Mehl, Brühe eine helle Grundsuppe breiten, 15 Min.
durchkochen. Sahne, Eigelb, Wein verrühren, damit Suppe legieren. Gut
durchschlagen, abschmecken. 1/2 cm dicke Brezelscheiben in Butter
rösten, auf Suppentassen verteilen, mit heisser Suppe auffüllen, mit
Petersilie bestreuen, sofort servieren.
*
Quelle: -Nach Suedwest-Text/08.11.95 Kathrin Rueegg und W.
O. Feisst: Kochen wie im Pfälzerwald I
Erfasst: Ulli Fetzer
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