Brennesselquiches mit knackigem Wildsalat
Zutatenliste
| 100 g | Blätterteig (Vollkorn) |
| 40 g | junge, zarte Brennesselblätter |
| 0,05 l | Milch |
| 0,05 l | Rahm |
| 1 | Ei |
| 1 kl. | Schalotte, sehr fein gehackt |
| ½ | Knoblauchzehe, gepreßt |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuß | |
| 40 | Frühstücksspeck |
| etwas Kümmelsamen | |
| Junge Löwenzahnblätter | |
| Feldsalat | |
| Sauerampfer | |
| Bärlauch | |
| Portulak | |
| Brunnenkresse | |
| Sauerklee mit Blumen | |
| Schlüsselblumen | |
| Gänseblumen | |
| aber auch Radieschen | |
| Eichblattsalat | |
| ein paar gedünstete Morcheln |
Zubereitung
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Schritt 1
Den Blätterteig ausrollen und 4 Rondellen (Durchmesser 12 cm)
ausstechen. In gebutterte Backförmchen legen, den Boden einstechen.
Die Brennnesselblätter blanchieren, gut abtropfen und sehr fein
hacken. Die anderen Zutaten - ohne Speck und Kümmel - verquirlen
und mit den gehackten Brennesseln vermengen. In die Förmchen gießen,
mit Speckstreifchen gamieren und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad
etwa 10 Min. backen.
Nach 5 Min. mit Kümmel bestreuen und weiterbacken.
Salat: Salatblätter, Blüten, Radieschen und Morcheln, schön anrichten
und mit einer Sauce aus Kräuteressig, Distelöl, Meersalz und Pfeffer
würzen. Die Quiches heiß dazu servieren.
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Gepostet von: OPH SCHNECKENBURGER
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