Birnenküchlein mit Birnenkompott und Preiselbeersahne
Zutatenliste
| 100 ml | Milch |
| 10 g | frische Hefe |
| 130 g | Mehl (gesiebt) |
| 300 ml | Trockener Weißwein |
| Mark von einer Vanilleschote | |
| 4 EL | Zitronensaft |
| 4 EL | Birnengeist |
| 80 g | Zucker |
| 1 EL | Speisestärke |
| 3 | Williamsbirnen (Ó 200 g) |
| 50 g | Butter |
| 2 | Eier (Klasse S) |
| 15 g | gemahlene Mandeln |
| 30 g | gehobelte Mandeln |
| 200 ml | Schlagsahne |
| 50 g | Preiselbeeerkompott |
| 10 g | Puderzucker |
Zubereitung
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Schritt 1
1. Die Milch erwärmen, die Hefe dazukrümeln und glattrühren. Unter das
Mehl rühren, abgedeckt an einem warmen Ort 25 Minuten gehen lassen.
2. Wein, Vanillemark, Zitronensaft, 2 El Birnengeist und 50 g Zucker
aufkochen. Stärke mit etwas Wasser glattrühren, in den Weinsud rühren,
aufkochen. 2 Birnen schälen, längs halbieren, Gehäuse herausschneiden.
Jede Hälfte in 3 Spalten schneiden. Spalten im Weinfond 2 - 3 Minuten
leise kochen lassen, vom Herd ziehen.
3. Butter handwarm schnelzen. Eier mit 20 g Zucker schaumig schlagen,
die Butter bis auf 2 El untermischen. Dann unter den Hefeteig mischen.
25 Minuten gehen lassen.
4. Soufflè-Förmchen (Ó 125 ml Inhalt) mit der restlichen weichen
Butter ausstreichen und gleichmäßig mit den gemahlenen Mandeln
ausstreuen. Die restliche Birne schälen, vom Kerngehäuse befreien,
1 cm groß würfeln, mit restlichem Birnengeist mischen.
5. Den Teig auf die Förmchen verteilen. Zuerst die Birnenwürfel,
danach die Mandelblättchen, zum Schluß den restlichen Zucker
daraufstreuen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von
unten 20 - 25 Minuten bei 200 Grad backen (Gas 3, Umluft 25 Minuten
bei 180 Grad). Die Förmchen aus dem Backofen nehmen, 5 Minuten ruhen
lassen. Die Ränder mit einem Messer lösen, die Küchlein erst stürzen,
dann die Seite mit den Mandeln nach oben stellen. Die Sahne steif
schlagen, die Preiselbeeren kurz (nicht gleichmäßig) unterrühren.
6. Die Birnenküchlein mit Puderzucker bestäuben, mit Pirnenkompott und
der Preiselbeersahne anrichten.
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