Birnenauflauf mit Quark
Zutatenliste
| 250 g | Sahnequark |
| 250 g | Magerquark |
| 4 x | Eier |
| 150 g | Amaretti o. kleine Makronen |
| 150 g | Butter |
| Zitrone, unbehandelt | |
| 1,25 kg | große Birnen, festkochende |
| Vanilleschote | |
| 60 g | Zucker |
| Salz |
Zubereitung
-
Schritt 1
Ein Sieb mit einem feuchten Tuch auslegen, den Quark darin etwa 1 1/2
bis 2 Stunden abtropfen lassen.
Die Eier trennen, ein Drittel der Amarettis grob zerdrücken. Eine
ovale Auflaufform (2 1/2 Liter Inhalt) mit Butter ausstreichen.
Die Zitrone dünn abreiben und auspressen. Die Birnen
schälen, vierteln und entkernen. Das Mark aus den
Vanilleschoten kratzen.
Eigelb und Zucker schaum-cremig kräftig aufschlagen. 100 g
Butter, Zitronensaft und -schale, Vanillemark und den
Quark unter die Eigelbmischung rühren. Das Eiweiß mit einer
Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und unter die Masse heben.
1/3 dieser Masse in die Form streichen. Die Hälfte
Birnenviertel darauflegen. Darauf ein weiteres Drittel Masse
streichen. Die Amaretti darauf verteilen, mit der restlichen
Masse bedecken. Die restlichen Birnenviertel mit der runden
Seite nach unten darauflegen, mit den Amarettibröseln bestreuen.
Im auf 175 °C vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von
unten 55 bis 60 Minuten backen. Die restliche Butter schmelzen, den
Auflauf nach 20 Minuten damit bestreichen.
Anschließend noch 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehenlassen.
(Aus: Essen & Trinken, 9/93, S.91)
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