Berliner Reis
Zutatenliste
| ¾ l | Milch |
| 150 g | Reis |
| Salz | |
| 120 g | Butter |
| 3 | Dotter |
| 50 g | Zucker |
| ¼ | Zitrone, Schale von |
| 3 | Eiklar |
| Butter und | |
| Brösel, für die Schüssel | |
| ½ kg | Äpfel |
| 40 g | Marmelade |
| 30 g | Mandeln |
| 40 g | Zucker |
Zubereitung
-
Schritt 1
Reis wird in siedender Milch mit Salz langsam weichgekocht. Flaumig
geruehrte Butter wird mit Dottern, Zucker, feingehackten Zitronenschalen,
dem erkalteten Reis und dem Schnee vom Eierklar vermischt.
Das Gemenge wird in eine befettete, mit Broeseln ausgestreute
Auflaufschuessel gefuellt, die man auf dem Grunde mit geschaelten, blaettrig
geschnittenen Aepfeln belegt hat und 3/4 Stunde im Rohr gebacken. Dann wird
der Reis mit Marmelade bestrichen, mit geschaelten, grobgehackten Mandeln
bestreut und noch solange ins Rohr gestellt, dass sich die Mandeln ein wenig
braeunen. Hierauf wird er mit Zucker bestreut.
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