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Berliner Pfannkuchen-Auflauf mit Orangen-Karamel

Berliner Pfannkuchen-Auflauf mit Orangen-Karamel
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Schwierigkeit
Schärfe
Kosten
Zubereitungszeit:
k.Angabe
Vorbereitungszeit:
k.Angabe

Zubereitung

  • Schritt 1

    Die Berliner in je 4 - 5 Scheiben schneiden. Die Aepfel schaelen,
    vierteln, das Kerngehaeuse entfernen und in Wuerfel von 1 cm
    Kantenlaenge schneiden.
    Den Zitronensaft, den Honig, das Vanillemark und den Zimt in einer
    grossen Pfanne heiss werden lassen. die Aepfel etwa 5 Minuten darin
    duensten lassen, gelegentlich umwenden.
    Eine flache, feuerfeste Form (2 1/2 l Inhalt) mit Butter auspinseln
    und mit Broeseln bestreuen. Die Pfannkuchenscheiben hineinsetzen,
    dabei die Aepfel so mit einschichten, dass die Scheiben etwas Abstand
    haben und fast aufrecht stehen.
    2 Eier trennen. Das Eigelb mit den restlichen Eiern, 20 g Zucker und
    der Sahne verquirlen. Das Eiweiss mit dem restlichen Zucker und einer
    Prise Salz steif schlagen und unterziehen. Den Eierguss loeffelweise
    zwischen den Scheiben und darum herum verteilen.
    Den Auflauf im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei
    175GradC 20 - 25 Minuten backen.
    Inzwischen fuer den Orangen-Karamel den Zucker in einem Topf
    schmelzen. Den Orangensaft zugiessen und kochen, bis sich der Zucker
    aufgeloest hat. Die Orangenschale untermischen und leicht sirupartig
    einkochen. Die Sauce durch ein Sieb giessen und abkuehlen lassen. Den
    Orangensirup mit dem Likoer wuerzen und zum Auflauf servieren.
    Dazu passt eiskalte Schlagsahne.
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