Baguettes
Zutatenliste
| 500 g | Weizen |
| 100 g | Roggen |
| 1 | Würfel Hefe (42g) |
| 200 ml | Kefir |
| 200 ml | Wasser |
| 1 TL | Salz |
| Milch zum Bestreichen | |
| Milch für die Hefe |
Zubereitung
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Schritt 1
Das Getreide fein mahlen, wobei ganz zum Schluss etwa 1 Esslöffel grob geschrotet wird. Das Getreide- außer dass Schrot -in eine große Schüssel geben. In die Mitte die Hefe einbröseln. Die Hefe hat übrigens beste Qualität, wenn sich in der Mitte an der Bruchstelle ein waffel-oder muschelartiges Muster zeigt. Mit dieser Hefe gelingen die Baguettes garantiert. Nun etwas leicht warme Milch (nicht zu warm, aber auch nicht so kalt, wie sie ist, wenn sie direkt aus dem Kühlschrank kommt) dazu geben.
Mit einem Holzlöffel etwas Mehl dazurühren, die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und alles an einem warmen Plätzchen gehen lassen. Im Sommer reicht ein Platz in der Sonne. Im Winter ist die Schüssel im Backofen, bei angeschaltetem Licht, gut aufgehoben.
VORSICHT!! Nicht den Backofen auf 50 Grad einstellen. Das ist schon zu warm. Der Teig geht bei diesen Temperaturen erst gewaltig hoch und fällt dann wieder zusammen. Die Schüssel mit dem Hefeteigansatz muß immer zugedeckt sein, damit der Teig nicht austrocknet. Ganz einfach ist es auch mit Spezial-Hefeteigschüsseln aus Kunststoff, die einen verschließbaren Deckel haben. Wenn der Deckel sich hochgedrückt hat, dann ist der Teig genügend gegangen. Wer keine Spezialschüssel hat, der muß selbst beurteilen, ob der Teig gut gegangen ist. Das ist nach 15 bis 30 Minuten derr Fall, wenn der Ansatz hochgeqollen ist und sich dicke Blasen gebildet haben.
Wenn der Teig gut gegangen ist, werden die restlichen Zutaten dazugegeben. Nun muß der Teig kräftig geknetet werden. Das geht am einfachsten mit etwas feuchten Händen ( mit Wasser anfeuchten), dabei den Teig immer von außen nach innen kneten. Der Teig muss eine pappig-klebrige Konsistenz haben, da Vollkornteig viel Wasser aufsaugt. Zwischendurch ruhig die Hände öfter mal anfeuchten.
Den Teig in zwei Hälften teilen, zwei Rollen formen und auf ein eingefettetes Backblech legen. Die Baguettes mit dem Messer einritzen. Ein Baguett mit dem übrig gebliebenen Schrot bestreuen. Beide Baguettes zum Schluss mit Wasser oder Milch bestreichen und im Backofen bei 200 Grad ca. 20 bis 30 Minuten backen. Dazu eine Tasse mit heißem Wasser stellen, wodurch bei Backen Wasserdampf abgegeben wird. So werden die Baguettes besonders schön.
TIP: Wer keine Getreidemühle besitzt, kann sich das Korn auch im Reformhaus oder Natur-Laden mahlen lassen.
Quelle: Vegetarisch fit 1/94 Erfasst von Nadja Kramer
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