Bärlauchsuppe nach Jura-Art
Zutatenliste
Zubereitung
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Schritt 1
eine Plastictüte Bärlauchblätter (vor der Blüte!)
20 g Butter
50 g Echalotten
100 g Kartoffeln geschält und gewürfelt
½ l Geflügelbrühe
¼ l Rahm
1 l trockener Weisswein
Bärlauch kurz in Salzwasser blanchieren. Echalotten in der Butter andünsten
und die Kartoffeln zugeben, ebenfalls Brühe und Rahm. Leise kochen lassen bis
die Kartoffeln fast weich sind, dann den Bärlauch zugeben, noch etwas köcheln
und dann im Mixer pürieren. Die Suppe durch ein feines Sieb streichen,
nochmals aufkochen und den Weiswein beigeben. Mit Salz, Pfeffer und frisch
geriebener Muskatnuss abschmecken.
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