Augsburger Reistorte
Zutatenliste
| Für den Teig: | |
| 300 g | Mehl |
| 70 g | Zucker |
| ½ Pck. | Vanillezucker |
| 1 | Ei |
| 150 g | Butter |
| Mehl zum Ausrollen | |
| Für die Füllung: | |
| 250 g | Reis |
| ½ l | Weißwein |
| 250 g | Zucker |
| 2 | Zitronen (abgeriebene |
| Schale und Saft) | |
| 2 | Zitronen |
| 100 g | Zitronat |
| 12 | kandierte Kirschen (120 g) |
| 1 | Ei zum Bestreichen |
Zubereitung
-
Schritt 1
Vor mehr als 200 Jahren ist dieses Rezept entstanden. Es stammt aus der
Küche der Pfarrersfrau Sophie Weiler. Die Pfarrersfrau wurde als gute Köchin
und Verfasserin des ersten Augsburgischen Kochbuches berühmt. Die Tatsache,
daß man damals weder Kühlschrank noch Tiefkühltruhe kannte, kommt der
Reistorte zugute. Sie bleibt, luftdicht verpackt, auch ohne Kühlung 2 Wochen
lang schmackhaft.
Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Zwei Drittel des Teiges zu einer
runden Platte ausrollen, eine Springform (22 cm Durchmesser) damit
ausfüttern, den Rand hochdrücken. Vom restlichen Teig einen Deckel ausrollen
und eine dünne Rolle für den Rand formen. Bis zum Backen in den Kühlschrank
stellen. Reis mit dem Wein aufkochen, bei schwacher Hitze 30 - 40 Minuten
quellen lassen. Zucker unter Rühren in einem Topf schmelzen, Schale und Saft
der Zitronen zugeben. Die übrigen Zitronen schälen, vom weißen Pelz
befreien, in kleine Würfel schneiden und die Kerne entfernen. Alles mit dem
Reis in den geschmolzenen Zucker einrühren. Die Masse 15 Minuten unter
Rühren erhitzen.
Zitronat fein schneiden und darunterrühren. Masse erkalten lassen (etwa 30
Minuten). In die Springform füllen und glattstreichen. Kandierte Kirschen
halbieren und am Rand entlang auf die Füllung legen. Teigdeckel drauflegen
und leicht andrücken. Teigrolle am Rand entlanglegen und mit 2 Fingern
wellenförmig eindrücken. Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen. Die
Torte in den vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene setzen und
goldgelb backen.
Backzeit: 35 Minuten
Elektroherd: 220°
Gasherd: Stufe 4
Aus der Form nehmen und abkühlen lassen. In 10 Stücke schneiden. Zur
Augsburger Reistorte kann man eine warme Weinschaumsauce (Chadeau) reichen.
:ZubZeit : 60
:Quelle : MEN_: Backen von A-Z
:Erfasser : Sylvia Mancini
: : 455 kcal
: : 1904 kJoule
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