Apulisches Weizenbrot
Zutatenliste
| 800 g | Hartweizenmehl in ital. Geschäften erhältlich |
| 20 g | Salz |
| 20 g | frische Hefe |
| 500 ml | lauwarmes Wasser |
| Mehl zum Bearbeiten | |
| GEFUNDEN & VERBREITET HAT ES | |
| > K.-H. Boller 2:2426/2270.7 | |
| > aus: essen & trinken 2/98 |
Zubereitung
-
Schritt 1
Das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel sieben, eine Vertiefung in die
Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. Lauwarmes Wasser dazugießen
und 10 Minuten gehen lassen.
Vom Rand her alle Zutaten uz einem festen Teig mischen. Die Mischung
auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen 8-10 Minuten zu
einem glänzenden, lockeren Teig zusammenkneten. Den Teig in einer fest
mit Klarsichtfolie verschlossenen Schüssel bei Zimmertemperatur etwa 6
Stunden ruhenlasen. (Die lange Ruhezeit ist nötig, damit sich das
Klebereiweiß im Hartweizenmehl vollständig lockern kann.)
Nach den 6 Stunden den Teig wieder auf die bemehlte Arbeitsfläche legen
und etwa 2 Minuten duchkneten. Dann den Teig halbieren und jede Hälfte
zu einem ovalen Laib formen. Die Brote mit bemehlten Tüchern abdecken
und weitere 1,5 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich ihr
Volumen verdoppelt hat.
Den Backofen auf 200° C vorheizen (Gas 3, Umluft 180° C). Eine
feuerfeste, mit heißem Wasser gefüllte Tasse auf den Ofenboden stellen.
(Durch das verdampfende Wasser bekommen die Brote eine schöne krosse
Kruste.) Die Brote aus ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und
10 Minuten auf der zweiten Einschubleiste von unten backen. Dann die
Hitze auf 170° C (Gas 1-2, Umluft 150° C) reduzieren und weitere 40
Minuten backen.
Die Brote auf Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen,
bevor sie geschnitten werden.
INFO: Wer kein Hartweizenmehl findet kann es auch bestellen bei:
Vortkamp Weinspezialitäten, Enscheder Str. 313, 48599 Gronau,
Tel.: 02562-4001
: Zubereitungszeit: 30 Minuten plus Geh- und Backzeit
: Pro Brot: 42 g E, 4 g F, 292 g KH = 1396 kcal (5839 kJ)
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Apulisches Weizenbrot
-
leider keine Kommentare vorhanden
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.