Äpfel in Sahnekaramel mit Walnusseis
Zutatenliste
| 200 g | Puderzucker |
| 0,13 l | Apfelsaft |
| 4 EL | Schlagsahne |
| 1 kg | Äpfel (Cox Orange) |
| 50 ml | Rotwein |
| 150 g | Cranberries |
| 100 g | Zucker |
| 6 | Walnusseiskugeln |
Zubereitung
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Schritt 1
Puderzucker in einem breiten Topf schmelzen. Wenn der Zucker am Rand
fluessig wird, umruehren und goldbraun karamelisieren lassen: der
Karamel soll leicht schaeumen. Den Apfelsaft und die Sahne zugiessen,
den Karamel unter Ruehren darin aufloesen. Den Karamel bei milder
Hitze cremig einkochen lassen. Die Aepfel schaelen, vierteln, vom
Kerngehaeuse befreien und in Spalten schneiden. Die Aepfel in den
Karamel geben, 5-8 Minuten darin garen, dabei vorsichtig wenden, sie
duerfen dabei nicht zerfallen. Kalt werden lassen, den Karamel in
einen anderen Topf giessen und sirupartig einkochen lassen. Die
Apfelspalten anrichten, mit dem Karamel begiessen, bis zum Servieren
kalt stellen. Den Rotwein mit den Cranberries und dem Zucker einmal
aufkochen lassen, die Beeren sollen etwas zerfallen. Dann kalt
stellen. Alles auf Tellern anrichten. Zum Schluss das Walnusseis
zugeben. Eventuell mit dem restlichen Karamel begiessen. Wer will,
kann halbsteif geschlagene Sahne dazu reichen.
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