Aal in Ruländer
Zutatenliste
| 2 | Aale à gut 500 gr. |
| 100 g | Schalotten |
| 100 g | Porree |
| 150 g | Champignons |
| 100 g | Tomaten |
| ¼ l | Ruländer |
| ¼ l | Schlagsahne |
| 2 | Stengel Thymian, 2 Stengel Petersilie, 1 Lorbeerblatt |
Zubereitung
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Schritt 1
Aal häuten, filieren, das dunkle Unterhautfettgewebe ablösen, in Stücke
schneiden; Aalstücke in Butter blind werden lassen, Kraeuter, gehackte
Schalotte und Lorbeer zugeben, mit Wein ablöschen, nach ca. 4 min. die
Sahne zugeben; nach weiteren 5 min. Aal warmstellen, Sauce cremig
einkochen,durchsieben und mit Pfeffer und Salz (evtl. eine Spur Muskat!) abschmecken
mit den in Butter geschwenkten Gemüsen anrichten; dazu Tagliatelle
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