Hi folks,
ich habe ohne Ton in einer Glotze und bei einem benachbarten Kochforum ueber das Garen von Braten in einem Vakuumbeutel im Wasserbad gelesen/gesehen.
Hat das schonmal wer gemacht?
Um was es mir geht, ist ein Aspekt, den eine Mitgliederin in dem benachbarten Kochforum erwaehnt: Braten von der Farbe her gut, aber trotzdem nicht so saftig und zart wie erwartet.
Im Gegensatz zum Niedrigtemperaturgaren wird das Bratgut ja nicht VORHER angebraten, ist also auch nicht geschlossen und koennte somit Wasser verlieren, auch wenn es im Sack bleibt.
Soweit zur Theorie. Aber hat jemand Erfahrung aus der Praxis?
Gruessle
Garen in Vakuumbeutel und Wasserbad
Bewahrte Diskussionen aus der Webkoch-Community. Die Beiträge spiegeln den damaligen Stand wider. Das Archiv ist nur zum Lesen geöffnet.
Historische Diskussion ueber Vakuum- und Wasserbadgaren. Temperaturen, Garzeiten, Beutel und Lagerung wurden hier nicht als sicheres Verfahren geprueft. Dies ist keine aktuelle Gar- oder Hygieneanleitung. Einzelne Beiträge oder fremde Textauszüge wurden bei der Archivprüfung ausgelassen. Die ursprünglichen Seitenpositionen der erhaltenen Beiträge bleiben bestehen.
Sissi
Hallo,
vorweg ich habe noch keine Erfahrung damit, aber wenn es wirklich ein Vakuumbeutel ist, dann müsste man aus diesem die Luft herausbekommen, quasi wie vakuumverschweißen. Dann liegt der Beutel direkt am Fleisch an, ob dann der Saft überhaupt austreten kann?
Ich nutze immer einen normalen Bratschlauch, damit bleibt der Braten saftig und zart.
LG
Sissi
vorweg ich habe noch keine Erfahrung damit, aber wenn es wirklich ein Vakuumbeutel ist, dann müsste man aus diesem die Luft herausbekommen, quasi wie vakuumverschweißen. Dann liegt der Beutel direkt am Fleisch an, ob dann der Saft überhaupt austreten kann?
Ich nutze immer einen normalen Bratschlauch, damit bleibt der Braten saftig und zart.
LG
Sissi
Brunella
hallo,
davon hab ich noch nichts gehört, weiß aber das man vakumierte sachen im wasserbad garen kann, aber fleisch :?:
dafür benutze ich den bratschlauch und dann ab in backofen.
davon hab ich noch nichts gehört, weiß aber das man vakumierte sachen im wasserbad garen kann, aber fleisch :?:
dafür benutze ich den bratschlauch und dann ab in backofen.
rnsnbrmpf
Ergänzungslink
Ich habe nochmal gestöbert und das gefunden.
Geht fleischlich wohl mit ziemlich allem, was auch mit Niedertemperatur ginge.
Geht fleischlich wohl mit ziemlich allem, was auch mit Niedertemperatur ginge.
rnsnbrmpf
Ich wollte lästern, aber ich habe mich zurück gehalten. Aber ich verstehe dennoch Deinen Beitrag zum Thema nicht ... Sorry, Siri
Nik
Ich finde die Variante mit dem Vakuumbeutel für Fleisch zwar eine witzige Idee würde es selber aber wohl nicht ausprobieren wollen.
Da würde ich doch das klassiche Niedertemeraturgaren bevorzugen.
:-)
Da würde ich doch das klassiche Niedertemeraturgaren bevorzugen.
:-)