Pfannkuchen mit Obst

1 )Das Weizenvollkornmehl mit der Milch,den Eigelben,der Zitronenschale und einer Prise Salz zu einem glatten Teig rühren,falls nötig noch etwas Mineralwasser dazugeben.30 Min quellen lassen

2 )Die Pfirsiche waschen,kurz mit kochendem Wasser übergießen,die Haut abziehen.Dann die Pfirsiche entkernen und in Spalten schneiden.

3 )Den Pfirsichsaft,den Zitronensaft und den Honig in einem Topf erhitzen und die Pfirsichspalten darin 3-5 Min bei mittlerer Hitze dünsten.

4 )Die Pfirsichspalten herausnehmen,den Sud etwas einkochen und abkühlen lassen.

5 )Das Eiweiß steif schlagen und unter den Pfannkuchenteig heben.

6 )Jeweils 1 TL Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und vier Pfannkuchen ausbacken.
7 )Die Pfannkuchen mit den Pfirsichspalten füllen,dabei etwas vom Fruchtsud über die Pfirsichspalten geben.

8 )Die gefüllten Pfannkuchen mit Puderzucker und geraspelter Schokolade verfeinern,mit Pfefferminze dekorieren und servieren.

Pro Person 625 kcal

Besonderen Pfiff bekommt das Gericht,wenn 1-2 TL Mandellikör in den Fruchtsud geben.
Keine Pfirsiche im Haus??? Dann Aprikosen ausweichen.