Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- 1 Std.
- Koch-/Backzeit
- 2 Std.
- Gesamtzeit
- 3 Std.
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
- Für die Füllung:
Zubereitung
Eine Auflaufform gut einfetten, den Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Dörrpflaumen und Rosinen mit Weinbrand bedeckt eine Stunde einweichen.
Hähnchen innen und aussen salzen und pfeffern. Apfel schälen, entkernen, grob würfeln, mit Rosinen, Pflaumen, Koriander, Kürbiskernen, Preiselbeeren und Honig in eine Schüssel geben, gut mischen, das Hähnchen damit füllen und zustecken.
Das Geflügel mit der Brust nach oben in die Form legen, den
Einweich-Weinbrand, Marsala und die Brühe angiessen, mit Alufolie abdecken und im Ofen 75 Minuten garen. Anschliessend die Folie entfernen, die Temperatur auf 200 Grad erhöhen und das Hähnchen weitere 20-30 Minuten bräunen.
Zum Schluss für die Sosse den Bratensaft durchseihen, entfetten, mit Rotwein, Sahne, Salz und Pfeffer abschmecken, mit Sossenbinder nach Geschmack binden und zum tranchierten Hähnchen servieren.
Beilagen: Semmelknödel, Preiselbeeren und Feldsalat
Getränk: einen kräftigen Rotwein
Omas Wissen: Pflaumen & Zwetschgen
Die Pflaumenfamilie ist vielfältig. Diese fünf Fruchtgruppen unterscheiden sich in Form, Saftigkeit und Steinlöslichkeit. Sie sind keine Liste von fünf eigenständigen botanischen Arten; auch innerhalb einer Gruppe gibt es viele Sorten.
- Pflaume
- Meist rundlich und saftig, mit weicherem Fruchtfleisch. Der Stein löst sich oft schwerer. Pflaumen passen zu Mus und Kompott.
- Zwetschge
- Eher länglich, häufig blauviolett und fester. Meist gut zu entsteinen; beim Backen behält sie ihre Form besser.
- Mirabelle
- Klein, rund und gelb, manchmal mit roten Wangen. Sie schmeckt süß und aromatisch und eignet sich auch für Fruchtaufstriche.
- Reneklode
- Rund und sehr saftig, häufig gelbgrün. Der Stein sitzt oft fester; die süßen Früchte passen zu Desserts und Kompott.
- Japanische Pflaume
- Auch als Susine bekannt. Sie gehört botanisch nicht zur europäischen Pflaume; der Sammelname sagt noch nichts über eine einzelne Sorte aus.
