Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- Nicht angegeben
- Gesamtzeit
- Nicht angegeben
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
- FÜR DIE HEFEKLOESSE
- FÜR DIE WALDFRUCHTSAUCE
- QUELLE MDR- Telethek Thüringer Gerichte Erfasst durch Peter Mess am 18.03.98
Zubereitung
Milch erwaermen, Hefe darin aufloesen und mit Mehl und Zucker zu einem
Hefeteig verruehren. Teig ca. 30 Minuten zugedeckt gehen lassen und
kraeftig durchkneten. Etwas Salz und Muskatnuss zugeben, vier Kloesse
formen und nochmals ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Mit einer Pfannkuchenspritze Pfaumenmus in die Kloesse bringen und in
Salzwasser ca. zehn Minuten kochen lassen. Butter zerlassen.
Fuer die Waldfruchtsauce Brombeeren, Himbeeren und Heidelbeeren
waschen, putzen und mit Zucker und etwas Wasser erhitzen. Staerke mit
etwas Wasser anruehren und in die Fruchtsauce hineinruehren.
Kloesse aus dem Wasser nehmen, auf Teller geben und mit zwei Gabeln
oben aufreissen. Zerlassene Butter daruebergiessen und Fruchtsauce
angiessen.
Omas Wissen: Pflaumen & Zwetschgen
Die Pflaumenfamilie ist vielfältig. Diese fünf Fruchtgruppen unterscheiden sich in Form, Saftigkeit und Steinlöslichkeit. Sie sind keine Liste von fünf eigenständigen botanischen Arten; auch innerhalb einer Gruppe gibt es viele Sorten.
- Pflaume
- Meist rundlich und saftig, mit weicherem Fruchtfleisch. Der Stein löst sich oft schwerer. Pflaumen passen zu Mus und Kompott.
- Zwetschge
- Eher länglich, häufig blauviolett und fester. Meist gut zu entsteinen; beim Backen behält sie ihre Form besser.
- Mirabelle
- Klein, rund und gelb, manchmal mit roten Wangen. Sie schmeckt süß und aromatisch und eignet sich auch für Fruchtaufstriche.
- Reneklode
- Rund und sehr saftig, häufig gelbgrün. Der Stein sitzt oft fester; die süßen Früchte passen zu Desserts und Kompott.
- Japanische Pflaume
- Auch als Susine bekannt. Sie gehört botanisch nicht zur europäischen Pflaume; der Sammelname sagt noch nichts über eine einzelne Sorte aus.
