Strudelteig vom gezogenen Teig

Aus allen Zutaten mit Salz und ca 1/16 l lauwarmem Wasser auf unbemehltem
Brett einen halbweichen Teig machen. Wenn sich der Teig von Händen und
Brett löst und glatt geworden ist, auf ein bemehltes Brett geben, die
Oberfläche mit Öl bestreichen. Etwa 30 Minuten rasten lassen. Dann den Teig
auf bemehltem Strudeltuch zu einem rechteckigen Fleck ausrollen und nach
allen Seiten mit der Hand so dünn wie möglich ausziehen. Man greift dazu
mit dem bemehlten Rücken der einen Hand unter den Teig, beginnt mit der
anderen Hand immer von der Teigmitte aus in Richtung Tischkanten vorsichtig
zu ziehen. Der Teig muß papierdünn werden und über die Kanten des Tisches
gespannt sein.
Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971 p.493