Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- Nicht angegeben
- Gesamtzeit
- Nicht angegeben
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
- FÜR DEN STRUDELTEIG
- QUELLE : SWF4-RADIOLADEN Sendung vom 07.-12.April97 Die Elsaessische Küche Konvertiert: Peter Mess 20.11.97
Zubereitung
Den Teig ruhen lassen und auf einem Tuch mit Mehl ziehen oder rollen.
Die Zwetschgen vierteln, entsteinen und in dem mit dem Zucker
vermischten Rotwein kurz pochieren. Mit einem Siebloeffel herausheben
und kurz in der Haelfte der Butter sautieren, dabei mit dem Zimt
wuerzen. Den Pochierfond und die Zwetschgen abkuehlen lassen.
Den Blaetter- oder Strudelteig zu einem Rechteck von 30 x 40 cm
ausrollen und mit den abgekuehlten Zwetschgen belegen, dabei ringsum
einen 5 cm breiten Rand frei lassen.
Die Laengsraender einschlagen und den Strudel von der schmaeleren
Seite her aufrollen. Den Strudel mit der Nahtseite nach unten auf ein
gefettetes (bei Studelteig) oder auf ein mit kaltem Wasser benetztes
Blech (bei Blaetterteig) setzen. Den Strudel mit verquirltem Ei
bestreichen, mit den Mandelblaettchen bestreuen und kuehl stellen.
Unterdessen den Ofen auf 220; C vorheizen. Den Strudel 20 Minuten
backen, bis er leicht gebraeunt und knusprig ist.
Den Pochierfond der Zwetschgen sirupartig einkochen und die restliche
Butter in kleinen Stuecken einschwenken. Diese Sauce getrennt dazu
reichen.
Alle Rezepte mit freundlicher Genehmigung des AT Verlages in Aarau,
Schweiz
Angaben zum Buch:
Titel: Elsass- die Kueche und ihre Tradition Autorin: Sue Style AT
Verlag, ISBN 3-85502-586-X Preis: DM 44,--
Omas Wissen: Pflaumen & Zwetschgen
Die Pflaumenfamilie ist vielfältig. Diese fünf Fruchtgruppen unterscheiden sich in Form, Saftigkeit und Steinlöslichkeit. Sie sind keine Liste von fünf eigenständigen botanischen Arten; auch innerhalb einer Gruppe gibt es viele Sorten.
- Pflaume
- Meist rundlich und saftig, mit weicherem Fruchtfleisch. Der Stein löst sich oft schwerer. Pflaumen passen zu Mus und Kompott.
- Zwetschge
- Eher länglich, häufig blauviolett und fester. Meist gut zu entsteinen; beim Backen behält sie ihre Form besser.
- Mirabelle
- Klein, rund und gelb, manchmal mit roten Wangen. Sie schmeckt süß und aromatisch und eignet sich auch für Fruchtaufstriche.
- Reneklode
- Rund und sehr saftig, häufig gelbgrün. Der Stein sitzt oft fester; die süßen Früchte passen zu Desserts und Kompott.
- Japanische Pflaume
- Auch als Susine bekannt. Sie gehört botanisch nicht zur europäischen Pflaume; der Sammelname sagt noch nichts über eine einzelne Sorte aus.
