Spaghettischüssel "San Felice"

Die Zwiebel schälen und würfeln, die Knoblauchzehen schälen, die Peperoni
feinhacken. Butter und Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin
glasig braten.
Die Tomaten mit dem Saft, die ganzen Knoblauchzehen und die Peperonischote
hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles im offenen Topf unter
gelegentlichem Rührenbei schwacher Hitze einkochen lassen.
Zucchini und Auberginen waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden,
dabei die Enden entfernen. Das restliche Öl, bis auf einen Eßlöffel, in
einer Pfanne erhitzen und die Gemüsescheiben auf beiden Seiten hellbraun
anbraten.
Mit Küchenkrepp abtupfen, leicht salzen und warm stellen. Die Spaghetti in
reichlich Salzwasser mit dem restlichen Öl bißfest kochen.
Die Tomatensauce erhitzen, Petersilie waschen, trockenschleudern und von
den groben Stengeln befreien, feinhacken.
Die Spaghetti abgießen, abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben.
Die Tomatensauce, Gemüse und Petersilie sowie den kleingeschnittenen Lachs
darüber verteilen. Vor dem Servieren alles locker mischen.