Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- Nicht angegeben
- Gesamtzeit
- Nicht angegeben
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
- QUELLE Fernsehwoche
- ERFASST VON Renate Schnapka am 23.09.97
Zubereitung
Kartoffeln mit der Schale 20 Min. kochen. Zwetschgen halbieren, entsteinen
und vierteln. In der Haelfte der Butter schwenken. Sahne zugiessen, gruenen
Pfeffer und zerstossene rosa Beeren zufuegen. Ca. 5 Min. koecheln. Wuerzen.
Kartoffeln pellen, durch eine Kartoffelpresse druecken. Mehl, Ei und Eigelb
zufuegen, verkneten und wuerzen. Mit feuchten Haenden ca. 5cm lange Nudeln
formen. Pilze waschen. Gemuese wuerfeln. Im REst Fett anduensten, Pilze
zufuegen, 3 Min. mitbraten, wuerzen.
Kartoffelnudeln in der Haelfte Butterschmalz braten. Fleisch im Rest Schmalz
5 Min. braten, wuerzen. Alles anrichten.
Tip von Armin Rossmeier (Fernsehkoch bei Sat.1)
Woran Sie gutes Scheinefleisch erkennen. Braten sollen leicht durchwachsen
sein. Im Gegensatz zu Rindfleisch wird Schweinefleisch nicht abgehangen.
Denn es schmeckt ein bis zwei Tage nach dem Schlachten am besten.
Qualitaetszeichen fuer frisches Fleisch: es ist hellrot, sein FEtt fast
weiss. Fuer Braten und Koteletts sollte man durchwachsene Stuecke nehmen,
sie garantieren den saftig-herzhaften Geschmack. Aeusseres Fett erst nach
dem Braten wegschneiden, weil es das Fleisch ebenfalls saftig haelt. Auch
Braten mit Knochen sind nicht zu verachten: Rund um den Knochen schmeckt
das Fleisch besonders kraeftig.
:Pro Person ca. : 810 kcal
:Pro Person ca. : 3391 kJoule
:Eiweis : 58 Gramm
:Fett : 40 Gramm
:Kohlenhydrate : 53 Gramm
:Zubereitungsz. : ca. 50 Min.
Omas Wissen: Pflaumen & Zwetschgen
Die Pflaumenfamilie ist vielfältig. Diese fünf Fruchtgruppen unterscheiden sich in Form, Saftigkeit und Steinlöslichkeit. Sie sind keine Liste von fünf eigenständigen botanischen Arten; auch innerhalb einer Gruppe gibt es viele Sorten.
- Pflaume
- Meist rundlich und saftig, mit weicherem Fruchtfleisch. Der Stein löst sich oft schwerer. Pflaumen passen zu Mus und Kompott.
- Zwetschge
- Eher länglich, häufig blauviolett und fester. Meist gut zu entsteinen; beim Backen behält sie ihre Form besser.
- Mirabelle
- Klein, rund und gelb, manchmal mit roten Wangen. Sie schmeckt süß und aromatisch und eignet sich auch für Fruchtaufstriche.
- Reneklode
- Rund und sehr saftig, häufig gelbgrün. Der Stein sitzt oft fester; die süßen Früchte passen zu Desserts und Kompott.
- Japanische Pflaume
- Auch als Susine bekannt. Sie gehört botanisch nicht zur europäischen Pflaume; der Sammelname sagt noch nichts über eine einzelne Sorte aus.
