Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- Nicht angegeben
- Gesamtzeit
- Nicht angegeben
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
- FÜR DIE KAEULCHEN:
- ZUM BESTREUEN:
- FUER'S KOMPOTT
Zubereitung
Am Vortag gekochte und abgepellte Kartoffeln muellern, fein reiben oder
quetschen, den Schichtkaese in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Die
Rosinen unter heissem Wasser abspuelen, anschliessend in einem Schaelchen
mit
heissem Wasser uebergiessen und stehen lassen, damit sie eine pralle Haut
und
vollrund und saftig werden.
Die Eier mit dem Salz, dem Zucker und der abgeriebenen Zitronenschale
schaumig ruehren, den Schichtkaese durch das Sieb zum Zuckerei druecken und
gut
mischen. Anschliessend die Kartoffeln dazugeben und gut mischen. Soviel Mehl
zum Teig sieben, dass der Teig nicht zu locker ist und gut zusammenhaelt.
Zum
Schluss die gut abgetropften Rosinen einarbeiten.
Nun mit feuchten Haenden huehnereigrosse Stuecke der Kaesemasse zu Kugeln
formen
und gefuehlvoll plattdruecken. Die Keulchen im heissen Butterschmalz auf
beiden
Seiten knusprig und appetitlich braun braten und mit dem vorher vermischten
Zimtzucker bestreuen. Die Quarkkeulchen kann man auch einige Wochen
einfrieren und bei Bedarf angetaut in Butterschmalz erhitzen.
Fuer das Kompott werden die Aeppel geschaelt, geviertelt und vom
Kerngehaeuse
befreit. Anschliessend die Apfelstuecke in Spalten oder Wuerfel schneiden.
Die
Zwetschen waschen, entkernen und halbieren. Das obst mit dem Wein, Zucker,
und Zitronensaft im geschlossenen Topf zum Kochen bringen und gar ziehen
lassen. Das Kompott warm oder kalt zu den Quarkkeulchen servieren.
Omas Wissen: Pflaumen & Zwetschgen
Die Pflaumenfamilie ist vielfältig. Diese fünf Fruchtgruppen unterscheiden sich in Form, Saftigkeit und Steinlöslichkeit. Sie sind keine Liste von fünf eigenständigen botanischen Arten; auch innerhalb einer Gruppe gibt es viele Sorten.
- Pflaume
- Meist rundlich und saftig, mit weicherem Fruchtfleisch. Der Stein löst sich oft schwerer. Pflaumen passen zu Mus und Kompott.
- Zwetschge
- Eher länglich, häufig blauviolett und fester. Meist gut zu entsteinen; beim Backen behält sie ihre Form besser.
- Mirabelle
- Klein, rund und gelb, manchmal mit roten Wangen. Sie schmeckt süß und aromatisch und eignet sich auch für Fruchtaufstriche.
- Reneklode
- Rund und sehr saftig, häufig gelbgrün. Der Stein sitzt oft fester; die süßen Früchte passen zu Desserts und Kompott.
- Japanische Pflaume
- Auch als Susine bekannt. Sie gehört botanisch nicht zur europäischen Pflaume; der Sammelname sagt noch nichts über eine einzelne Sorte aus.
