Ritschele mit Spech (Feldsalat mit Speck)

Den Salat putzen, also Wurzelenden und welke Blätter abschneiden. Man
kann die einzelnen Pflanzen dabei im ganzen lassen, dann muß der
Salat mehrmals in kaltem Wasser gewaschen werden, damit die Erd- oder
Sandreste zwischen den Blättern ausschwemmen. Oder man schneidet die
Blätthcne direkt über dem Wurzelansatz ab, dan müssen sie nur einmal
gewaschen werden. Den Salat anschließend gründlich abtropfen lassen.
Den Speck in dünne Scheiben, dann in schmale Streifen schneiden und in
einer
Pfanne langsam knusprig braten. Die Grieben herausnehmen, das
Speckfett mit Fleischbrühe und Essig verrühren, damit es abkühlt.
Erst dann Öl und Sauerrahm oder Crème fraOche unterrühren. Die Sauce
mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Feldsalat vermengen. Den
Salat auf vier Portionstellern anrichten, mit den Grieben bestreuen
und rasch servieren.
Hinweis: Baumöl ist die alte Bezeichnung für Walnußöl. Walnußbäume
wachsen auch heute nocht verbreitet am Oberrhein und etlichen
Seitentälern. Abs: Susanne Harnisch@235:560/0.26 Eda:
19981210193500w+0