Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- Nicht angegeben
- Gesamtzeit
- Nicht angegeben
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
- QUELLE Das Goldene Blatt 09.01.99 erfaßt von I. Benerts
Zubereitung
Geschnetzeltes salzen, pfeffern, mit Muskatnuß bestreuen und mit Mehl
mischen. Schalotten schälen, größere halbieren, in der Hälfte des
Fetts anbraten, salzen, pfeffern. Wein angießen, alles 15 Minuten
dünsten. Zwetschen halbieren und entszeinen. In einer tiefen Pfanne
das übrige Fett zerlassen, Geschnetzeltes darin anbraten, dann
Schalotten mit dem Sud und Zwetschen zugeben und weitere 15 Minuten
schmoren. Mit Senf abschmecken. Dazu passen Spätzle
:Pro Person ca. : 223 kcal
:Pro Person ca. : 934 kJoule
:Zubereitungs-Z.: 30 Minuten
Abs: Ingrid Benerts@235:530/100.24 Eda: 19990109222400w+0
Omas Wissen: Pflaumen & Zwetschgen
Die Pflaumenfamilie ist vielfältig. Diese fünf Fruchtgruppen unterscheiden sich in Form, Saftigkeit und Steinlöslichkeit. Sie sind keine Liste von fünf eigenständigen botanischen Arten; auch innerhalb einer Gruppe gibt es viele Sorten.
- Pflaume
- Meist rundlich und saftig, mit weicherem Fruchtfleisch. Der Stein löst sich oft schwerer. Pflaumen passen zu Mus und Kompott.
- Zwetschge
- Eher länglich, häufig blauviolett und fester. Meist gut zu entsteinen; beim Backen behält sie ihre Form besser.
- Mirabelle
- Klein, rund und gelb, manchmal mit roten Wangen. Sie schmeckt süß und aromatisch und eignet sich auch für Fruchtaufstriche.
- Reneklode
- Rund und sehr saftig, häufig gelbgrün. Der Stein sitzt oft fester; die süßen Früchte passen zu Desserts und Kompott.
- Japanische Pflaume
- Auch als Susine bekannt. Sie gehört botanisch nicht zur europäischen Pflaume; der Sammelname sagt noch nichts über eine einzelne Sorte aus.
