Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- Nicht angegeben
- Gesamtzeit
- Nicht angegeben
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
- CREME
- OBSTSALAT
- ZUM GARNIEREN
- QUELLE Nach: Essen&Trinken 12/95 Erfasst von Rene Gagnaux
Zubereitung
Joghurt in einem Haarsieb abtropfen lassen. Gelatine in reichlich
kaltem Wasser einweichen. Pistazien sehr fein hacken.
Eigelb mit warmem Wasser, Salz und Zucker in einem Schneekessel (oder
einer Edelstahlschuessel) ueber einem heissen Wasserbad mit den
Quirlen des Handruehrers in etwa 7 Minuten cremig aufschlagen. Den
Kessel in ein kaltes Wasserbad stellen.
Die Gelatine bei schwacher Hitze tropfnass aufloesen und unter die
Eimasse ruehren. Den Joghurt und die Pistazien unterschlagen. Die
Creme etwa 30 Minuten kalt stellen und gelegentlich umruehren.
Sobald die Creme auch in der Mitte zu gelieren beginnt, Sahne steif
schlagen und unterziehen.
Portionsfoermchen (je 150 ml Inhalt) kalt ausspuelen, die Creme
einfuellen und glattstreichen. Kalt stellen und mindestens 3 Stunden
gelieren lassen.
Fuer den Obstsalat die Orangen wie Aepfel schaelen, die Filets
zwischen den Trennhaeuten herausschneiden, Saft dabei auffangen.
Trauben waschen, trockentupfen, halbieren und entkernen, mit den
Orangenfilets im Saft mischen.
Anrichten:
Die Raender der Creme mit einem spitzen Messer von den Formen loesen.
Formen kurz in heisses Wasser tauchen, auf Portionsteller stuerzen.
Den Tellerrand dick mit Puderzucker besieben, mit Hagelzucker
bestreuen. Den Obstsalat rundherum verteilen, die Teller mit
Granatapfelkernen bestreuen und servieren.
