Pflaumentorte mit Sherry und Mascarpone
Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- Nicht angegeben
- Gesamtzeit
- Nicht angegeben
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
- BODEN
- BELAG
- QUELLE erfasst: Astrid Bendig
Zubereitung
Loeffelbiskuits zerbroeseln. Broesel, gehackte Walnusskerne, Zimt und
weiches Fett verkneten und als Boden in eine Springform druecken.
Gelatine (1) in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone, Joghurt,
Zitronensaft (1), Sherry und Zucker verruehren. Gelatine ausdruecken,
aufloesen und unter die Creme ruehren. Kalt stellen.
Rand der Springform mit etwas Fett bestreichen, aus Butterbrotpapier
einen passenden Streifen zurechtschneiden und den Springformrand
damit auslegen.
Schlagsahne steif schlagen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt,
Sahne unterheben und auf den Boden in die Form streichen. Kalt
stellen und fest werden lassen.
Pflaumen abspuelen, halbieren, entsteinen und auf die Sherrycreme
legen.
Gelatine (2) in kaltem Wasser einweichen. Zitrone (2) heiss abspuelen,
trockenreiben und die Schale in duennen Streifen abschaelen.
Zitronenschale auf die Pflaumen streuen. Gelatine ausdruecken,
aufloesen und den Apfelsaft dazugiessen. Sobald der Saft zu gelieren
beginnt, essloeffelweise ueber die Fruechte geben.
Omas Wissen: Pflaumen & Zwetschgen
Die Pflaumenfamilie ist vielfältig. Diese fünf Fruchtgruppen unterscheiden sich in Form, Saftigkeit und Steinlöslichkeit. Sie sind keine Liste von fünf eigenständigen botanischen Arten; auch innerhalb einer Gruppe gibt es viele Sorten.
- Pflaume
- Meist rundlich und saftig, mit weicherem Fruchtfleisch. Der Stein löst sich oft schwerer. Pflaumen passen zu Mus und Kompott.
- Zwetschge
- Eher länglich, häufig blauviolett und fester. Meist gut zu entsteinen; beim Backen behält sie ihre Form besser.
- Mirabelle
- Klein, rund und gelb, manchmal mit roten Wangen. Sie schmeckt süß und aromatisch und eignet sich auch für Fruchtaufstriche.
- Reneklode
- Rund und sehr saftig, häufig gelbgrün. Der Stein sitzt oft fester; die süßen Früchte passen zu Desserts und Kompott.
- Japanische Pflaume
- Auch als Susine bekannt. Sie gehört botanisch nicht zur europäischen Pflaume; der Sammelname sagt noch nichts über eine einzelne Sorte aus.
