Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- Nicht angegeben
- Gesamtzeit
- Nicht angegeben
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
- MUERBETEIGBODEN
- FÜLLUNG
- Quelle Saarbruecker Zeitung gepostet von Jörg Weinkauf
Zubereitung
Mehl, Zucker, Salz und Ei in eine Schuessel geben, Butter oder
Mrgarine als Floeckchen darueber verteilen und alles verkneten.
Teigkloss zugedeckt etwa 1/2 Stunde in den Kuehlschrank stellen.
Unterdessen die Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Backblech
einfetten. Den Backofen auf 200 oC vorheizen.
Muerbeteig auf das vorgefettetes Backblech rollen. Mit der Gabel
mehrmals einstechen. 20 Minuten vorbacken (Gas: Stufe 3). Dann aus
dem Ofen nehmen, Temperatur auf 175 oC schalten.
Fuer den Mandel-Guss Eiweiss steif schlagen. Butter, Zucker,
Vanillinzucker, Salz schaumig ruehren. Eigelb und Zitronenschale
dazuruehren. Eischnee auf die Creme setzen. Mandeln und Speisestaerke
darueberstreuen und unterheben. Masse auf dem Muerbeteigboden
verteilen, Pflaumenhaelften darauflegen.
Etwa 35 Minuten auf unterster Schiene backen.
Konfituere erhitzen, durch ein Sieb streichen und nach dem Backen
sofort auf die Pflaumen pinseln.
Omas Wissen: Pflaumen & Zwetschgen
Die Pflaumenfamilie ist vielfältig. Diese fünf Fruchtgruppen unterscheiden sich in Form, Saftigkeit und Steinlöslichkeit. Sie sind keine Liste von fünf eigenständigen botanischen Arten; auch innerhalb einer Gruppe gibt es viele Sorten.
- Pflaume
- Meist rundlich und saftig, mit weicherem Fruchtfleisch. Der Stein löst sich oft schwerer. Pflaumen passen zu Mus und Kompott.
- Zwetschge
- Eher länglich, häufig blauviolett und fester. Meist gut zu entsteinen; beim Backen behält sie ihre Form besser.
- Mirabelle
- Klein, rund und gelb, manchmal mit roten Wangen. Sie schmeckt süß und aromatisch und eignet sich auch für Fruchtaufstriche.
- Reneklode
- Rund und sehr saftig, häufig gelbgrün. Der Stein sitzt oft fester; die süßen Früchte passen zu Desserts und Kompott.
- Japanische Pflaume
- Auch als Susine bekannt. Sie gehört botanisch nicht zur europäischen Pflaume; der Sammelname sagt noch nichts über eine einzelne Sorte aus.
