Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- Nicht angegeben
- Gesamtzeit
- Nicht angegeben
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
- QUELLE Mosaik Verlag Desserts erfasst von M. Herrsche
Zubereitung
Die Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Eine feuerfeste Form
einfetten und die Pflaumen dachziegelartig hineinlegen. Mit dem
Zwetschgenschnaps betraeufeln und mit dem Zimt bestreuen. Den
Backofen auf 250 Grad vorheizen. Die Eigelbe mit dem Zucker in eine
Schuessel geben und zu einer hellgelben, cremigen Masse ruehren. Das
Staerkemehl untermischen. Die Eiweisse zu sehr steifem Schnee
schlagen. Zuerst die Creme fraiche, dann den Eischnee unter die
Eigelbcreme mischen. Die Masse gleichmaessig ueber die Pflaumen
verteilen. Auf der mittleren Schiene in 15 Minuten goldgelb
ueberbacken.
Omas Wissen: Pflaumen & Zwetschgen
Die Pflaumenfamilie ist vielfältig. Diese fünf Fruchtgruppen unterscheiden sich in Form, Saftigkeit und Steinlöslichkeit. Sie sind keine Liste von fünf eigenständigen botanischen Arten; auch innerhalb einer Gruppe gibt es viele Sorten.
- Pflaume
- Meist rundlich und saftig, mit weicherem Fruchtfleisch. Der Stein löst sich oft schwerer. Pflaumen passen zu Mus und Kompott.
- Zwetschge
- Eher länglich, häufig blauviolett und fester. Meist gut zu entsteinen; beim Backen behält sie ihre Form besser.
- Mirabelle
- Klein, rund und gelb, manchmal mit roten Wangen. Sie schmeckt süß und aromatisch und eignet sich auch für Fruchtaufstriche.
- Reneklode
- Rund und sehr saftig, häufig gelbgrün. Der Stein sitzt oft fester; die süßen Früchte passen zu Desserts und Kompott.
- Japanische Pflaume
- Auch als Susine bekannt. Sie gehört botanisch nicht zur europäischen Pflaume; der Sammelname sagt noch nichts über eine einzelne Sorte aus.
