Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- Nicht angegeben
- Gesamtzeit
- Nicht angegeben
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
- QUELLE Saarbrücker Zeitung gepostet von Jörg Weinkauf
Zubereitung
Pflaumen mit dem Wasser in einem Einkochtopf aufkochen und 30 Minuten
unter gelegentlichem Rühren leise köcheln lassen.
Pflaumen mit ihrem Saft über einer nicht-metallischen Schüssel durch
ein Kunststoffsieb streichen, Steine entfernen.
Das Pürree wiegen und mit der gleichen Menge erwärmten Zuckers zurück
in den
Topf geben. Zitronenschale und -saft zufügen und bei niedriger
Temperatur rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Aufkochen und 40-45 Minuten bei niedriger Temperatur unter häufigem
Rühren leise köchelnd eindicken lasssen, bis sich die Paste beim
Rühren über dem Topfboden teilt und nicht mehr zusammenläuft.
Die Mischung mit einem Löffel bis 3mm unter den Rand in vorgewärmte
sterilisierte Gläser füllen, verschließen und beschriften.
Omas Wissen: Pflaumen & Zwetschgen
Die Pflaumenfamilie ist vielfältig. Diese fünf Fruchtgruppen unterscheiden sich in Form, Saftigkeit und Steinlöslichkeit. Sie sind keine Liste von fünf eigenständigen botanischen Arten; auch innerhalb einer Gruppe gibt es viele Sorten.
- Pflaume
- Meist rundlich und saftig, mit weicherem Fruchtfleisch. Der Stein löst sich oft schwerer. Pflaumen passen zu Mus und Kompott.
- Zwetschge
- Eher länglich, häufig blauviolett und fester. Meist gut zu entsteinen; beim Backen behält sie ihre Form besser.
- Mirabelle
- Klein, rund und gelb, manchmal mit roten Wangen. Sie schmeckt süß und aromatisch und eignet sich auch für Fruchtaufstriche.
- Reneklode
- Rund und sehr saftig, häufig gelbgrün. Der Stein sitzt oft fester; die süßen Früchte passen zu Desserts und Kompott.
- Japanische Pflaume
- Auch als Susine bekannt. Sie gehört botanisch nicht zur europäischen Pflaume; der Sammelname sagt noch nichts über eine einzelne Sorte aus.
