Neapolitanische Teigtaschen (Calzoncelli Alla Napoletana)

Den Ricotta (oder auch Sahnequark, der zuvor in einem mit einem
Mulltuch ausgelegten Sieb gründlich abtropfen muss)
durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Eine Prise
Salz und das Ei hinzufügen und verrühren. Die kleingeschnittene
Salami und den Mozzarella sowie den geriebenen Parmesan dazugeben und
alles gründlich mit einem Holzlöffel vermischen. Den fertig gekauften
Weissbrotteig (bzw. selbstgemachten Pizzateig) in acht Stücke teilen,
daraus Kugeln formen und diese zu millimeterdünnen Blättern
ausrollen. In die Mitte der runden Teigblätter jeweils zwei bis drei
Esslöffel der Füllung geben, zur Hälfte zusammenfalten und die Ränder
sorgfältig zusammendrücken, damit der Inhalt nicht während des
Backens herausdringen kann. In einem Bratentopf reichlich Öl siedend
heiss werden lassen und die Käsetaschen darin nacheinander goldgelb
ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sehr heiss servieren.
Zubereitungszeit
ca. 40 Minuten
*
Quelle: Antipasti
Italienische Vorspeisen und kleine Gerichte
Unipart Verlag, Stuttgart, 1991
**
Gepostet von Edwin Litterst
Date: Mon, 10 Apr 1995