Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- Nicht angegeben
- Gesamtzeit
- Nicht angegeben
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
- QUELLE: Frank Klein - Brotbacken Falken - Verlag gepostet von Jörg Weinkauf
Zubereitung
Schrot in einer großen Schüssel mischen. Sauerteig, backpulver , die
Hälfte des Wassers dazugeben, verrühren. Zugedeckt an einem warmen
Ort 12 Stunden gehen lassen. Roggen-, Hirse- und Gerstenkörner
mischen, bedeckt mit heißem Wasser 12 Stunden quellen lassen.
Vollkornmehle in einer gr0ßen Schüsel mischen. Den angesetzten Teig,
das Salz und das restliche lauwarme Wasser dazugeben und verkneten.
Die aufgequollenen Körner dazugeben und gründlich unterkneten. Teig
zugedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen. Backofen auf
225 oC vorheizen. Bleck fetten. Zwei längliche Brotlaibe formen, je
zweimal etwa 1cm tief diagonal einschneiden. Mit Waser bepinseln und
im Backofen auf der zweituntersten Leiste etwa
30 Minuten backen. Hitze auf 180 oC reduzieren, 80 Minuten
weiterbacken lassen, sofort mit Waser bepinseln, auskühlen lassen.
