Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- Nicht angegeben
- Gesamtzeit
- Nicht angegeben
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
- FÜR DEN TEIG
- FÜR DIE FÜLLUNG
- QUELLE OMA's Koch+Back-Bibliothek Weltbild-Verlag erfasst v. Renate Schnapka am 18.02.99
Zubereitung
Anmerkung des Herausgebers:
:Die Rezeptsammlung wurde aus einer der groessten Privatsammlungen von
Kochbuechern aus dem 17. bis 19. Jahrhundert zusammengestellt und
sprachlich behutsam dem heutigen Gebrauch angepasst.
Man bereitet einen geschmeidigen Teig, rollt ihn aus und schneidet
Platten von 15-20cm Durchmesser aus. Diese werden mit zerlassener
Butter bestrichen, darauf kommen die geschaelten, gespaltenen Aepfel
(oder eentsteinten Zwetschgen), Korinthen und etwas Zucker. Die
Teigplatten werden aufgerollt und nebeneinander in eine Bratpfanne,
in der reichlich Butter heisst gemacht worden ist, geschichtet. Man
baeckt die Maultaschen ca. 20 Min. bei mittlerer Hitze. Inzwischen
verquirlt man Sahne, Zucker und Ei, giesst das Ganze ueber die
Maultaschen und schiebt sie nochmals ins Rohr, bis die Fluessigkeit
aufgesogen ist.
Omas Wissen: Pflaumen & Zwetschgen
Die Pflaumenfamilie ist vielfältig. Diese fünf Fruchtgruppen unterscheiden sich in Form, Saftigkeit und Steinlöslichkeit. Sie sind keine Liste von fünf eigenständigen botanischen Arten; auch innerhalb einer Gruppe gibt es viele Sorten.
- Pflaume
- Meist rundlich und saftig, mit weicherem Fruchtfleisch. Der Stein löst sich oft schwerer. Pflaumen passen zu Mus und Kompott.
- Zwetschge
- Eher länglich, häufig blauviolett und fester. Meist gut zu entsteinen; beim Backen behält sie ihre Form besser.
- Mirabelle
- Klein, rund und gelb, manchmal mit roten Wangen. Sie schmeckt süß und aromatisch und eignet sich auch für Fruchtaufstriche.
- Reneklode
- Rund und sehr saftig, häufig gelbgrün. Der Stein sitzt oft fester; die süßen Früchte passen zu Desserts und Kompott.
- Japanische Pflaume
- Auch als Susine bekannt. Sie gehört botanisch nicht zur europäischen Pflaume; der Sammelname sagt noch nichts über eine einzelne Sorte aus.
