Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- Nicht angegeben
- Gesamtzeit
- Nicht angegeben
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
- PARFAIT
- ZWETSCHGENKOMPOTT
- GARNITUR
- ERFASST VON Arthur Heinzmann am 29.09.96 nach Betty Bossi's Zeitung
Zubereitung
* Fuer eine Cakeform von 15cm
Form mit Oel ausstreichen, ganz mit Klarsichtfolie auslegen,
glattstreichen.
Fuer das Parfait Meringue-Schalen in einem Plastikbeutel mit dem
Wallholz zerkruemeln. Mascarpone kurz durchruehren, mit den
Meringue-Kruemeln mischen. Schlagrahm sorgfaeltig darunterziehen.
Masse in die vorbereitete Form fuellen, zugedeckt 4-5 Stunden
tiefkuehlen.
Fuer das Kompott alle Zutaten in einer weiten Pfanne aifkochen, bei
kleiner Hitze zugedeckt 5-10 Minuten knapp weich koecheln. Ab und zu
sorgfaeltig umruehren. Pfanne von der Platte ziehen, Zimtstange
entfernen.
Parfait aus der Kuehle nehmen. Form kurz in kaltes Wasser tauchen,
stuerzen, Folie entfernen. Parfait in 1-2cm dicke Scheiben schneiden,
diagonal halbieren, auf Tellern verteilen. Kompott warm oder kalt
daneben anrichten, garnieren.
HINWEIS: Emmentaler Meringue-Schalen haben eine beige Farbe und
schmecken leicht nach Caramel. Sie sind in groesseren
Lebensmittelgeschaeften und Konditoreien erhaeltlich.
TIP: Masse in kleine Soufflé-Foermchen fuellen, zum Servieren
stuerzen.
Omas Wissen: Pflaumen & Zwetschgen
Die Pflaumenfamilie ist vielfältig. Diese fünf Fruchtgruppen unterscheiden sich in Form, Saftigkeit und Steinlöslichkeit. Sie sind keine Liste von fünf eigenständigen botanischen Arten; auch innerhalb einer Gruppe gibt es viele Sorten.
- Pflaume
- Meist rundlich und saftig, mit weicherem Fruchtfleisch. Der Stein löst sich oft schwerer. Pflaumen passen zu Mus und Kompott.
- Zwetschge
- Eher länglich, häufig blauviolett und fester. Meist gut zu entsteinen; beim Backen behält sie ihre Form besser.
- Mirabelle
- Klein, rund und gelb, manchmal mit roten Wangen. Sie schmeckt süß und aromatisch und eignet sich auch für Fruchtaufstriche.
- Reneklode
- Rund und sehr saftig, häufig gelbgrün. Der Stein sitzt oft fester; die süßen Früchte passen zu Desserts und Kompott.
- Japanische Pflaume
- Auch als Susine bekannt. Sie gehört botanisch nicht zur europäischen Pflaume; der Sammelname sagt noch nichts über eine einzelne Sorte aus.
