Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- Nicht angegeben
- Gesamtzeit
- Nicht angegeben
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
- FÜR DEN FASAN
- FÜR DIE LINSENSUPPE
- ZUM SUESSSAUER ABSCHME
- GARNITUR
- ERFASST VON Arthur Heinzmann am 03.10.96 nach Jürgen Schmitt Wild & Wildgeflügel Ceres Verlag ISBN 3-7670-0433-X
Zubereitung
Linsen ueber Nacht in kaltem Wasser einweichen.
Den Fasan in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, aufkochen lassen,
abschaeumen. Gemuese putzen, waschen und mit den Gewuerzen zum Fasan
geben. Langsam in etwa 40 bis 50 Minuten gar kochen lassen. Den Fasan
herausnehmen, das Fleisch von den Knochen loesen, in Stuecke
schneiden und die Bruehe durch ein Sieb giessen.
Fuer die Suppe das Schmalz zerlassen, Speck- und Gemuesewuerfel darin
farblos anduensten. Die eingeweichten Linsen hinzufuegen und mit
anschwitzen. Das Tomatenmark mit anbraeunen, mit Rotwein abloeschen,
einkochen lassen und mit Fasanenbruehe auffuellen. Backpflaumen
vierteln, hinzufuegen und etwa 35 Minuten kochen lassen.
Die Suppe mit Sherry, Balsam-Essig, Dijon-Senf, Salz, Pfeffer, Zucker
und geriebener Muskatnuss suess-sauer abschmecken.
Fasanenfleisch in der Suppe erhitzen. Schnittlauch abspuehlen,
trockentupfen, in feine Roellchen schneiden und die Suppe damit
garnieren.
Omas Wissen: Pflaumen & Zwetschgen
Die Pflaumenfamilie ist vielfältig. Diese fünf Fruchtgruppen unterscheiden sich in Form, Saftigkeit und Steinlöslichkeit. Sie sind keine Liste von fünf eigenständigen botanischen Arten; auch innerhalb einer Gruppe gibt es viele Sorten.
- Pflaume
- Meist rundlich und saftig, mit weicherem Fruchtfleisch. Der Stein löst sich oft schwerer. Pflaumen passen zu Mus und Kompott.
- Zwetschge
- Eher länglich, häufig blauviolett und fester. Meist gut zu entsteinen; beim Backen behält sie ihre Form besser.
- Mirabelle
- Klein, rund und gelb, manchmal mit roten Wangen. Sie schmeckt süß und aromatisch und eignet sich auch für Fruchtaufstriche.
- Reneklode
- Rund und sehr saftig, häufig gelbgrün. Der Stein sitzt oft fester; die süßen Früchte passen zu Desserts und Kompott.
- Japanische Pflaume
- Auch als Susine bekannt. Sie gehört botanisch nicht zur europäischen Pflaume; der Sammelname sagt noch nichts über eine einzelne Sorte aus.