Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- Nicht angegeben
- Gesamtzeit
- Nicht angegeben
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
- MOUSSE
- SAUCE
- DEKORATION
- QUELLE ausprobiert und erfasst von Petra Holzapfel
Zubereitung
Fuer die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die
Kuvertuere kleinhacken und ueberm warmen Wasserbad aufloesen. Die
Vanilleschoten aufschlitzen und auskratzen. Eier, Eigelb,
Puderzucker, Vanillemark und Lebkuchengewuerz 10 Minuten mit den
Quirlen des Handruehrers schaumig ruehren. Die fluessige Kuvertuere
unterziehen. Die Gelatine tropfnass bei milder Hitze aufloesen, unter
die Eimasse ruehren und kalt stellen. Die Sahne steif schlagen,
sobald die Mousse anzieht, unter die Masse heben und in eine flache
Schuessel fuellen. Abgedeckt ueber Nacht kalt stellen.
Fuer die Sauce die getrockneten Pflaumen mit dem Rotwein bedecken und
mindestens 24 Stunden marinieren. Dann Pflaumen und Wein in einen Topf
geben, die Haelfte der Orangen auspressen, die andere Haelfte der
Orangen so schaelen, dass keine Haut mehr daran ist, dann die Filets
herausloesen. Orangenfilets und Saft sowie den Honig zu den
Doerrpflaumen geben und alles 5-10 Minuten leise koecheln lassen.
Dann mit dem Schneidstab des Handruehrers fein puerieren.
Zum Servieren von der Mousse mit Hilfe von 2 Essloeffeln Nocken
abstechen und auf Portionstellern mit der abgekuehlten oder lauwarmen
Pflaumensauce anrichten. Die Teller mit Puderzucker ueberstaeuben und
mit Karambolesternen und Minzeblaettchen dekorieren.
Omas Wissen: Pflaumen & Zwetschgen
Die Pflaumenfamilie ist vielfältig. Diese fünf Fruchtgruppen unterscheiden sich in Form, Saftigkeit und Steinlöslichkeit. Sie sind keine Liste von fünf eigenständigen botanischen Arten; auch innerhalb einer Gruppe gibt es viele Sorten.
- Pflaume
- Meist rundlich und saftig, mit weicherem Fruchtfleisch. Der Stein löst sich oft schwerer. Pflaumen passen zu Mus und Kompott.
- Zwetschge
- Eher länglich, häufig blauviolett und fester. Meist gut zu entsteinen; beim Backen behält sie ihre Form besser.
- Mirabelle
- Klein, rund und gelb, manchmal mit roten Wangen. Sie schmeckt süß und aromatisch und eignet sich auch für Fruchtaufstriche.
- Reneklode
- Rund und sehr saftig, häufig gelbgrün. Der Stein sitzt oft fester; die süßen Früchte passen zu Desserts und Kompott.
- Japanische Pflaume
- Auch als Susine bekannt. Sie gehört botanisch nicht zur europäischen Pflaume; der Sammelname sagt noch nichts über eine einzelne Sorte aus.
