Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- Nicht angegeben
- Gesamtzeit
- Nicht angegeben
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
- Zum Einweichen
- Zum Backen
- Zum Garnieren
- Für Den Glanz
Zubereitung
Hutzelbrot auch Kletzenbrot, Früchtebrot genannt.
[Der Duden sagt, Hutzelbrot sei mit Hutzeln (Dörrobstschnitzeln)
gebackenes Brot.]
Am Tag vor dem Backen das Dörrobst lauwarm waschen und abttupfen. Die
Zwetschen entsteinen, die Feigen entstielen. Alle Früchte grob
zerschneiden und mit wenig Wasser über Nacht quellen lassen. Am
anderen Tag die Rosinen waschen und abtrocknen. Gehackte Nüsse,
Zitronat und Orangeat, Gewürze, Zucker, Zitronensaft und Rum mit den
am Vortag eingeweichten und abgetupften Trockenfrüchten vermengen.
Zugedeckt stehen lassen. Den beim Bäcker bestellten Brotteig abholen.
Die Fruchtmischung nach und nach mit dem Brotteig verkneten. Den Teig
etwas ruhen lassen. Dann mit nassen Händen zu einem Laib formen. Den
Laib auf ein gefettetes Backblech legen. Mit Früchten nach Belieben
garnieren. Das fertige Hutzelbrot auf dem Blech stehen lassen. In den
auf 230 Grad [da habe ich meine Zweifel!!] vorgeheizten Backofen
schieben. Den Ofen auf 175 Grad zurückschalten. Das Brot garbacken.
60-90 Minuten [hmm, sehr genau!] Für den Glanz die Hutzelbrühe [also
Einweichwasser vom Dörrobst] mit dem Kartoffelmehl anrühren,
aufkochen und über das noch heisse Hutzelbrot streichen. Das Brot vom
Blech nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen. Wo es keinen
Schwarzbrotteig zu kaufen gibt, festen Roggenmehlteig bereiten.
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Quelle: Selbstgebackenes. Marlene Grosse-Berg. München 1984
Erfasst: Susanne Mönkemeier
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Gepostet von Susanne Mönkemeier
Date: Wed, 11 Jan 1995
Omas Wissen: Pflaumen & Zwetschgen
Die Pflaumenfamilie ist vielfältig. Diese fünf Fruchtgruppen unterscheiden sich in Form, Saftigkeit und Steinlöslichkeit. Sie sind keine Liste von fünf eigenständigen botanischen Arten; auch innerhalb einer Gruppe gibt es viele Sorten.
- Pflaume
- Meist rundlich und saftig, mit weicherem Fruchtfleisch. Der Stein löst sich oft schwerer. Pflaumen passen zu Mus und Kompott.
- Zwetschge
- Eher länglich, häufig blauviolett und fester. Meist gut zu entsteinen; beim Backen behält sie ihre Form besser.
- Mirabelle
- Klein, rund und gelb, manchmal mit roten Wangen. Sie schmeckt süß und aromatisch und eignet sich auch für Fruchtaufstriche.
- Reneklode
- Rund und sehr saftig, häufig gelbgrün. Der Stein sitzt oft fester; die süßen Früchte passen zu Desserts und Kompott.
- Japanische Pflaume
- Auch als Susine bekannt. Sie gehört botanisch nicht zur europäischen Pflaume; der Sammelname sagt noch nichts über eine einzelne Sorte aus.
