Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- Nicht angegeben
- Gesamtzeit
- Nicht angegeben
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
- QUELLE Der Feinschmecker 9/96 gepostet von Jörg Weinkauf
Zubereitung
Vorbereitung:
1. Vier kleine Beerenzweige zuruecklegen. Restliche Beeren von den
Stielen zupfen. Zwetschgen halbieren und entsteinen. Birnen schaelen,
vierteln, entkernen und in Spalten schneiden.
2. Fuer die Knoedel Quark, Eigelb und Griess verruehren. Mehl,
Backpulver und Zitronenschale mischen und unterruehren. Sollte der
Klossteig klebrig sein, noch etwas MEhl einarbeiten.
Zubereitung:
1. Fuer das Hollermus Essig, Zucker und Zimt mit dem Obst aufkochen
und noch kurz koecheln lassen. Mus mit wenig kaltem Wasser
angeruehrter Staerke binden. Zugedeckt stehen lassen.
2. Knoedelteig mit bemehlten Haenden zu einer laenglichen, etwa
faustdicken Rolle formen, auf eine angefeuchtete Stoffserviette legen
und darin einrollen. Serviette an beiden Enden zubinden. In
sprudelndes Salzwasser geben und etwa 30 Minuten koecheln lasen.
3. Rolle aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen. Knoedel auswickeln
und in Scheiben schneiden.
Anrichten:
Scheiben auf Teller legen, etwas Hollermus dazugeben und mit
zurueckgelegten Beerenzweigen garnieren.
Omas Wissen: Pflaumen & Zwetschgen
Die Pflaumenfamilie ist vielfältig. Diese fünf Fruchtgruppen unterscheiden sich in Form, Saftigkeit und Steinlöslichkeit. Sie sind keine Liste von fünf eigenständigen botanischen Arten; auch innerhalb einer Gruppe gibt es viele Sorten.
- Pflaume
- Meist rundlich und saftig, mit weicherem Fruchtfleisch. Der Stein löst sich oft schwerer. Pflaumen passen zu Mus und Kompott.
- Zwetschge
- Eher länglich, häufig blauviolett und fester. Meist gut zu entsteinen; beim Backen behält sie ihre Form besser.
- Mirabelle
- Klein, rund und gelb, manchmal mit roten Wangen. Sie schmeckt süß und aromatisch und eignet sich auch für Fruchtaufstriche.
- Reneklode
- Rund und sehr saftig, häufig gelbgrün. Der Stein sitzt oft fester; die süßen Früchte passen zu Desserts und Kompott.
- Japanische Pflaume
- Auch als Susine bekannt. Sie gehört botanisch nicht zur europäischen Pflaume; der Sammelname sagt noch nichts über eine einzelne Sorte aus.
