Dampfnudeln mit Backobst (Bayern)
Zutaten
| 250 | g | Mehl |
|---|---|---|
| 125 | ml | Milch |
| 20 | g | Hefe |
| 50 | g | Butter; (1) |
| 30 | g | Butter; (2) |
| 1 | Ei | |
| 1 | Msp. | ;Salz; (1) |
| 1 | Msp. | ;Zucker; (1) |
| 50 | g | Zucker; (2) |
| 250 | g | Backobst |
| 1 | Msp. | ;Salz (2) |
| 1 | Msp. | ;Zucker (3) |
| 150 | g | Durchwachsener Speck |
NACH EINEM REZEPT VON Johann Lafers Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Mehl, lauwarme Milch, Hefe, Butter (1), Ei, Salz und Zucker (1) zu einem nicht zu festen Teig verruehren. Alle Zutaten muessen zimmerwarm sein. Den Hefeteig zugedeckt 20 Minuten an einem warmen Platz gehen lassen.
Aus dem Hefeteig mit bemehlten Haenden Kloesse formen und auf einem bemehlten Tuch noch mal 20 Minuten zugedeckt gehen lassen.
In dieser Zeit das Backobst mit Zucker (2) und wenig Wasser mehr duensten als kochen.
In einem Braeter mit gut schliessendem Deckel etwa 1 cm hoch Wasser mit der Butter (2), Salz (2) und Zucker (3) zum Kochen bringen. Die aufgegangenen Hefekloesse, die in Bayern Dampfnudeln heissen, hineinsetzen und zugedeckt zuerst auf milder, dann auf mittlerer Hitze aufziehen lassen. Das dauert fuenfzehn bis zwanzig Minuten.
Inzwischen den Speck wuerfeln und ausbraten.
Wenn es im Braeter brutzelt, haben die Dampfnudeln ein goldbraunes Fuesschen und sind gar. Dann muss der Deckel sehr schnell abgehoben werden, damit kein Wassertropfen auf die Dampfnudeln faellt. Sie fallen sonst zusammen.
Die Dampfnudeln herausnehmen, aufreissen und den ausgebratenen Speck daraufgeben. Das Backobst dazu reichen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Klaus |
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| Kategorien: | Teigwaren Nudeln Dampfnudel Deutschland |