Wildreis-Mix mit Zucchini-Kokosgemüse und scharfen Calmarringen
Zutatenliste
| 4 kl. | Zucchettis |
| 1 | Tomate |
| 1 | Zwiebel |
| 2 | Knoblis |
| * * * * * * * * * | |
| 250 g | Calmarringe, TK |
| 2 | Peperoncini |
| 2 | Piment |
| 1 EL | Curryblätter (oder 1 Lorbeerblatt) |
| 1 | Stück Zimtrinde |
| 2 Scheibe | Zitrone |
| * * * * * * * * * | |
| 1,50 Tasse | Wildreis-Mix |
| 3 Tasse | Wasser |
| 2 TL | Gemüsebrühenpulver |
| 2 TL | getrocknete Minze (oder frisches Zitronengras) |
| * * * * * * * * * | |
| 70 g | Tomatenmark, in der Kokosmilch aufgelöst |
| 1,50 dl | Kokosmilch |
| 1 TL | Rote Currypaste |
| 1 Schuß | Sherry |
| Zitronenpfeffer, Salz | |
| * * * * * * * * * | |
| 1 TL | Ingwer, frisch gerieben |
| 1 dl | WEISSWEIN |
| 1 TL | Fischsauce |
| 1 TL | Maizena |
| Salz, Pfeffer |
Zubereitung
-
Schritt 1
Gemüse, vorbereiten:
Die Zucchettis putzen, Stielansätze entfernen, in 5mm dicke Scheiben schneiden. Die Tomate schälen, entkernen, Stielansatz entfernen und fein würfeln. Die Zwiebel schälen und in grobe Streifen schneiden. Knobli schälen und grob scheibeln.
Calmarringe, vorbereiten:
Die Ringe in heissem Wasser auftauen, abspülen und trocknen. Die Innenseiten auf Grätenreststücke absuchen (die können in den "Hauttaschen" stecken) und in grobe Stücke schneiden. Peperoncini entstielen, längs halbieren, Stege und Kerne entfernen und grob streifeln. Piment, Blätter und Zimtrinde in ein Teeei geben.
Wildreis-Mix:
Alles in einem Topf aufsetzen, aufkochen und auf kleinster Stufe zugedeckt ca. 15 - 20 Min garen.
Gemüse, fertigstellen:
Die Zucchettischeiben in etwas Olivenöl scharf anbraten, mit Pfeffer und Salz bestreuen und kurz weiterbraten, beiseite stellen. In der gleichen Pfanne Zwiebel, Knoblauch und Tomaten andünsten, Currypaste beigeben und mit der Kokosmilch ablöschen. Zucchetti wieder beigeben, abschmecken und warm halten.
Calmarringe, fertigstellen:
Ringe, Peperoncini und Ingwer in wenig Sesamöl kurz andünsten und mit dem Weisswein ablöschen. Gewürz-Teeei und Zitrone beigeben, ca. 5 min. zugedeckt köcheln lassen. Abgedeckt etwas einköcheln, Teeei und Zitrone entfernen, Speisestärke in der Fischsauce auflösen, beigeben, nochmals kurz aufkochen und eindicken, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf Tellern anrichten und servieren.
Variante:
Zucchetti kann man auch durch Gurke austauschen, so wird das Gericht noch frischer. Calmarringe können auch durch Crevetten ersetzt werden.
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