Wein-Kasseler im Bärlauch-Brotteig
Zutatenliste
| 1 kg | Kasseler o. Knochen |
| Für den Kochsud: | |
| 500 ml | Riesling, weiss, trocken |
| 2 mtl. | Zwiebeln, grob gehackt |
| 4 | Lorbeerblätter |
| 1 TL | Senfkörner |
| 1 EL | Pfefferkörner, schwarz |
| 10 | Gewürznelken |
| 10 | Wacholderbeeren, gequetscht |
| Für den Teig: | |
| 1 Pck. | Trockenhefe |
| 2 Dose | Bärlauch, getrocknet |
| 250 g | Brotbackmischung "Krustenbrot" |
| 1 EL | Senf, scharf |
| 1 kl. | Ei, verquirlt |
| Mehl, Backpapier |
Zubereitung
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Schritt 1
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
Fleisch und Wein in einen grossen Topf geben, Zwiebel und Gewürze zufügen, mit Wasser bis zum Bedecken aufgiessen, alles aufkochen, das Fleisch zugedeckt 90-120 Minuten garen und danach etwas abkühlen lassen.
Hefe, Bärlauch und Backmischung trocken vermengen, mit ca. 200 ml warmen Wasser zu einem glatten Teig verkneten und diesen zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
Anschliessend den Teig auf etwas Mehl rechteckig auf 30 x 40 cm ausrollen, mit Senf bestreichen, gut trocken getupften Kasseler darauf legen, in den Teig einschlagen, Kanten mit Ei einpinseln und gut verschliessen, auf das Backblech setzen, mit Wasser bestreichen, mit etwas Mehl bestäuben und im Backofen 35-40 Minuten backen.
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