"Vitello Tonnato" für Renate (ohne Eier)
Zutatenliste
| 750 g | Kalbfleisch aus der Keule |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Stange Sellerie oder |
| 2 kl. | Sellerieknollen samt Grün |
| 2 | Karottenin 2 längs geteilt |
| 3 EL | Weinessig |
| 300 g | Thunfisch im Öl abgetropft |
| 1 EL | Kapern oder mehr |
| 200 g | Sauerhalbrahm |
| 200 g | Magerquark |
| 150 ml | Olivenöl |
| 1 | Zitrone Saft |
| Salz |
Zubereitung
-
Schritt 1
Das Kalbfleisch zusammen mit dem Gemuese in siedendes Wasser legen
und etwa eine Stunde garen: es sollte spaeter beim Aufschneiden innen
noch leicht rosa sein. Herausnehmen und noch heiss mit dem Essig
bespritzen. Auskuehlen lassen.
Fuer die Sauce:
Thunfisch zerkleinern, zusammen mit den Kapern und dem Sauerrahm
sorgfaeltig puerieren.
Quark und Olivenoel mit dem Schneebesen aufschlagen, mit dem
Thunfischpueree gut mischen, mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
Kalbfleisch in feine Scheiben schneiden. Auf einer Servierplatte
anrichten und mit der Sauce uebergiessen.
Nach Belieben mit Kapern und Zitronenscheiben garnieren.
:Fingerprint: 21138515,101318780,Ambrosia
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