Suure Kappes Dörjeneen (Sauerkrauteintopf)
Zutatenliste
| 500 g | frische Schweinerippe |
| 3 | Zwiebeln |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| einige Pfefferkörner | |
| 2 | Lorbeerblätter |
| und eventuell | |
| 6 | wacholderbeeren |
| 1 kg | Mehlige Kartoffeln |
| 500 g | Sauerkraut |
| 30 g | Schweineschmalz (ca.) |
| etwas Fleischbrühe (auch gekörnte) | |
| etwas Milch | |
| etwas Sahne |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Schweinerippe mit 2 kleingeschnittenen Zwiebeln, etwa 1 Eßlöffel Salz,
einigen Pfefferkörnern und 1 Lorbeerblatt etwa 1 3/4 Stunde garen. In der
Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen, nebenbei das
Sauerkraut mit Schmalz, und einer kleingeschnittenen Zwiebel, 1 Lorbeerblatt
und den Wacholderbeeren kochen. Nun die Kartoffeln mit etwas Milch und Sahne
stampfen und dann mit dem Sauerkraut mischen. Zusammen mit dem gekochten
Fleisch servieren.
:Quelle : Reifferscheidter Küchenschätze
:Erfasser : Heinrich Ruehle
:Notizen (*) : Am besten schmeckt es uns mit magerem
: : Rauchfleisch anstelle der frischen Schweinerippe
: : - dann allerdings Vorsicht mit dem Salz. Das
: : Sauerkraut wurde in der Eifel früher so lange
: : gekocht, bis man fast nicht mehr erkennen konnte
: : was es war. Unsere Empfehlung: Nur leicht
: : duensten, es sollte noch Biss haben.
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