Sugo D'Snguilla (Tomatensugo mit Aalstückchen, Umbrien)
Zutatenliste
| 600 g | Aal |
| 1 Bund | Petersilie |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 0,10 l | Trockener Weißwein |
| 500 g | Vollreife Tomaten |
| 5 EL | Olivenöl extravergine |
| Salz |
Zubereitung
-
Schritt 1
Diese Aalsauce passt besonders gut zu Spaghetti. Sie ist eine
Spezialität aus der Gegend des Trasimener Sees. Was heute als
Saucenrezept dient, was früher die "gestreckte" Version eines
Fischgerichtes, das sich die einfachen Leute sonst nicht hätten
leisten können. Man kann also auch gut einen leckeren Secondo daraus
zaubern.
Giovanna Bistoni: Zunächst putze ich den Aal. Dazu trenne ich den
Kopf ab und schneide ihn in etwa fünf Zentimeter lange Stücke. Ich
hacke Petersilie und Knoblauch fein und dünste sie in etwas Öl in
einem Bräter. Nach ein paar Minuten gebe ich die Aalstücke dazu und
brate sie rundherum gut an. Ich giesse den Wein dazu, lasse ihn
einkochen und salze anschliessend.
Nun füge ich noch die Tomaten dazu. Ich habe sie dafür vorher
bereits gepellt, entkernt und in kleine Würfel geschnitten. Das
Ganze lasse ich nun so lange schmoren, bis sich das Aalfleisch
mühelos von den Gräten lösen lässt (etwa 40 Minuten).
*
Quelle: Nach: G. Bistoni, Umbrien in: Mammas Küche, in
Toskana, Umbrien und Ligurien,Spangenberg 1993
ISBN 3-89409-080-4 Erfasst von Rene Gagnaux
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