Studententrost (Maultaschen mit Tomatensauce und Käse)
Zutatenliste
| 12 | Maultaschen |
| 2 l | Rinderbouillon |
| 500 g | Tomaten oder |
| 1.000 ml | Dose geschälte Tomaten |
| 4,50 EL | Oliven- oder Pflanzenöl |
| 1 | mittl. Zwiebel |
| 250 g | Rauchfleisch oder |
| 150 g | Salami |
| 45 g | Butter |
| 2 EL | Instantmehl |
| 0,13 l | Bouillon |
| 2,50 EL | Sahne |
| 8 EL | Emmentaler gerieben |
| Salz, Pfeffer | |
| Rosenpaprika | |
| 2 | Spur Getr. Basilikum oder Oregano |
| 1 | Spur Zucker |
Zubereitung
-
Schritt 1
Maultaschen in heisser Rinderbouillon etwa 10-15 Minuten ziehen lassen.
Tomaten einritzen und mit kochendem Wasser überbrühen, bis die Tomaten
bedeckt sind, dann die Haut abziehen. Wer keine Zeit hat, nimmt
geschälte Tomaten aus der Dose.
In eine Kasserolle Öl geben. Zwiebel, Rauchfleisch oder nach Geschmack
Salami, alles kleingeschnitten, dazugeben und einige Minuten dünsten.
Dann die geschälten Tomaten dazugeben, ausserdem je nach Geschmack
Salz, Pfeffer und Rosenparika, Basilikum oder Oregano, sowie Zucker.
Alles umrühren, bis die Tomaten zu Mus verkocht sind, dann passieren.
Für eine Mehlschwitze kommen Butter und Instantmehl in eine zweite
Kasserolle. Umrühren, bis sich Mehl und Butter gebunden haben. Vom
Feuer nehmen. Passiertes und Mehlschwitze vermengen, dabei auf
kleiner Flamme unter ständigem Rühren Bouillon und Sahne dazugeben.
Maultaschen hineinlegen und etwa 8-10 Minuten bei kleiner Flamme
ziehen lassen, herausnehmen und in eine beliebige feuerfeste Form
(oder in Portionenformen) geben. Hierauf kommt die Tomatensauce. Auf
je eine Portion Maultaschen 2 Esslöffel Käse streuen. Form(en) in den
vorgeheizten Backofen schieben, bis der Käse verlaufen ist.
Dazu Kartoffelsalat oder verschiedenen Salate der Saison, zum Trinken
einen hellen Rotwein (Trollinger) oder Bier, zum Nachtisch gezuckertes
Apfelmus mit einer guten Prise Zimt.
*
Quelle: Nach: Herbert Rösch Schwäbisches
Maultaschenbüchle, 1985 Matthaes, Stuttgart
Erfasst von: Ulli Fetzer
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Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Mon, 17 Apr 1995
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