Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- Nicht angegeben
- Gesamtzeit
- Nicht angegeben
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
- KONVERTIERT FÜR DAS ECHO
Zubereitung
Vorbereitung - Steinbuttfilets portionieren - Schalotten fein hacken -
Sautoire mit Butter ausstreichen und mit Schalotten ausstren -
Sesamkoerner unter dem Salamander goldgelb roesten
Zubereitung - Fischstuecke wuerzen und nebeneinander einordnen - Mit
Butterpinsel bestreichen - Mit Zitronensaft betraeufeln - Rotwein und
Fischfumet dazugeben - Mit gebuttertem Pergamentpapier abdecken und
auf den Siedepunkt bringen - Sorgfaeltig pochieren - Zugedeckt
warmstellen und Pochierfond reduzieren - Mit Mehlbutter binden und
zur gewuenschten Dicke einkochen - Sauce passieren und mit Fischglace
verstaerken - Mit Butterflocken aufschwingen - Mit Zitronensaft
abschmecken - Fischstuecke gut
abtropfen und anrichten - Mit der Sauce nappieren - Mit Sesamkoernern
bestren und mit Kerbel garnieren
Recipe By : Danny Stocker, MR-Freudenberg, Berne Switzerland
