Steinbuttfilets mit Sesamkörnern
Zutatenliste
| 1,25 kg | Steinbuttfilets |
| 50 g | Butter |
| 54 g | Schalotten |
| 400 ml | Kochwein rot |
| 200 ml | Fischfumet |
| 1 | Würzen Salz, Pfeffer |
| 50 g | Mehlbutter |
| 50 ml | Fischglace |
| 50 g | Butter |
| 1 | Abschmecken Zitronensaft |
| 50 g | Sesamkörner, geschält |
| 20 g | Kerbel, frisch |
| Zitrone | |
| Peter Mess 235:570/210 | |
| Original aus Compuservearea |
Zubereitung
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Schritt 1
Vorbereitung - Steinbuttfilets portionieren - Schalotten fein hacken -
Sautoire mit Butter ausstreichen und mit Schalotten ausstren -
Sesamkoerner unter dem Salamander goldgelb roesten
Zubereitung - Fischstuecke wuerzen und nebeneinander einordnen - Mit
Butterpinsel bestreichen - Mit Zitronensaft betraeufeln - Rotwein und
Fischfumet dazugeben - Mit gebuttertem Pergamentpapier abdecken und
auf den Siedepunkt bringen - Sorgfaeltig pochieren - Zugedeckt
warmstellen und Pochierfond reduzieren - Mit Mehlbutter binden und
zur gewuenschten Dicke einkochen - Sauce passieren und mit Fischglace
verstaerken - Mit Butterflocken aufschwingen - Mit Zitronensaft
abschmecken - Fischstuecke gut
abtropfen und anrichten - Mit der Sauce nappieren - Mit Sesamkoernern
bestren und mit Kerbel garnieren
Recipe By : Danny Stocker, MR-Freudenberg, Berne Switzerland
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