Steak Rendang
Zutatenliste
| 1 kg | Rumpsteak |
| 2 | Zwiebeln gehackt |
| 4 | Knoblauczehen kleingehackt |
| 1 EL | Ingwer frisch geraspelt |
| 4 kl. | rote Chilischoten feinge hackt |
| 125 ml | Wasser |
| 2 TL | gemahlenen Koriander |
| 2 EL | Tamarindensauce |
| 1 TL | Gelbwurzpulver |
| 10 | Curryblätter |
| 1 | Halm Zitronengras 10 cm lang |
| 1.000 ml | Kokosmilch |
Zubereitung
-
Schritt 1
Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien, in 3 cm große Würfel
schneiden und beiseite stellen.
Zwiebeln, Knoblauch und Chilischoten zusammen mit dem Wasser in
einem Küchenmixer sorgfältig pürieren. Die Mischung zum Fleisch
geben.
Koriander, Tamarindensauce, Gelbwurzpulver, Curryblätter und
Zitronengras unterrühren. Anschließend die Kokosmilch dazugeben.
Aufkochen und dann bei mittlerer Hitze unbedeckt eine Stunde
köcheln lassen. Anschließend bei sehr niedriger Hitze weitere 30
Minuten köcheln lassen, dabei häufig umrühren. Sobald das Flesich
sehr zart und die Flüssigkeit absorbiert ist, das Zitronengras
entfernen und servieren.
H I N W E I S : Häufiges Umrühren ist unerläßlich, um während der
ersten 30 Kochminuten zu verhindern, daß sich die Kokosmilch
absetzt und klebrig wird. Dieses für die Indonesische Küche
typische und sehr wohlschmeckende Currygericht muß so lange bei
mittlere Hitze gekocht werden, bis das Fleisch sehr saftig und die
Kokosmilch vollständig absorbiert ist.
: (April 97 KHB)
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