Staufischer Sizilienschmaus (Maultaschen)
Zutatenliste
| 12 | Maultaschen |
| 2 l | Rinderbouillon |
| 500 g | Tomaten oder |
| 1 gr. | Dose Schältomaten |
| 4,50 EL | Oliven- oder Pflanzenöl |
| 250 g | Rauchfleisch kleingeschn. |
| 150 g | Salami kleingeschnitten |
| 10 | schwarze Oliven ohne Kern |
| 2 TL | Kapern |
| 4 | Milde Peperoni kleingeschn. |
| Salz, Pfeffer | |
| 1 EL | Getrocknetes Basilikum |
| 0,13 l | Rahm |
Zubereitung
-
Schritt 1
Zum Namen des Gerichts: Die vorliegende Maultaschenzubereitung ist ein
besonders pikantes Gericht, das schon die alten schwäbischen
Kreuzritter kennengelernt haben unter denen sich bekanntlich die
Staufer vom Hohenstaufen bei Göppingen besonders hervorgetan haben.
Und genau 805 Jahre vor dem Erfassungstag, am 10. Juni 1190, ertrank
Kaiser Friedrich I. Barbarossa auf dem dritten Kreuzzug in
Salef/Anatolien.
Maultaschen in heisser Rinderboillon 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.
Tomaten einritzen und mit kochendem Wasser überbrühen, bis die Tomaten
bedeckt sind, dann die Haut abziehen. Wer keine Zeit hat, nimmt
geschälte Tomaten aus der Dose.
In eine Kasserolle Oliven- oder Pflanzenöl geben. Rauchfleisch und
Salami dazugeben und etwa 10 Minuten lang dünsten. Oliven, in feine
Scheiben geschnitten, und Kapern sowie Peperoni dazugeben. Das Ganze
etwa weitere 10 Minuten ziehen lassen, dann Tomaten darunterrühren,
ebenso je nach Geschmack Salz, Pfeffer sowie Basilikum. Zuletzt Sahne
unterrühren.
Maultaschen aus der Bouillon nehmen und in eine vorbereitete Form
geben. Hierüber Tomatensauce verteilen und das Gericht servieren.
Dazu passen am besten frische Salate der Saison, als Getränk ein
trockener Rotwein oder ein Bier und zum Nachtisch Vanilleeis mit
heissen Himbeeren.
Und zum Schluss noch eine Weisheit: Wenn Grombira durch dr' Saumaga
ganga send, schmecket se (noch) besser.
*
Quelle: Nach: Herbert Rösch Schwäbisches
Maultaschenbüchle, 1985 Matthäs, Stuttgart
Erfasst von: Ulli Fetzer am 10.06.95
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Staufischer Sizilienschmaus (Maultaschen)
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.