St. Petersfischfilets nach Moskauer Art
Zutatenliste
| 1,25 kg | Petersfisch ganz, zum Filetieren |
| 1 | Würzen Salz, Pfeffer |
| 50 g | Butter |
| 54 g | Schalotten |
| ½ | Zitrone |
| 300 ml | Kochwein weiß |
| 300 ml | Fischfumet |
| 50 g | Mehlbutter |
| 150 ml | Vollrahm |
| 60 g | Wodka |
| 50 g | Kaviar Oscietra Malossol |
| 100 g | Blätterteig mit Butter |
| 1 | Eigelb |
| 10 | Dillzweigspitze, frisch |
| Peter Mess 235:570/210 | |
| Original aus Compuservearea |
Zubereitung
-
Schritt 1
Vorbereitung - Petersfisch filetieren - Schalotten fein hacken -
Sautoire mit Butter ausstreichen und mit Schalotten ausstren -
Fleurons ausstechen, mit Eigelb bestreichen und backen
Zubereitung - Fischfilets wuerzen und nebeneinander einordnen - Mit
Butterpinsel bestreichen - Mit Zitronensaft betraeufeln, Weisswein und
Fischfumet dazugeben - Mit gebuttertem Pergamentpapier abdecken und
auf den Siedepunkt bringen - Sorgfaeltig pochieren - Zugedeckt
warmstellen und Pochierfond reduzieren - Mit Mehlbutter binden und
zur gewuenschten Dicke einkochen - Mit Rahm verfeinern und nochmals
etwas einkochen lassen - Sauce abschmecken und passieren - Wodka und
Kaviar zur Sauce geben - Fischfilets gut abtropfen lassen und
anrichten - Mit der Sauce nappieren - Mit den Fleurons und den
Dillspitzen garnieren
Recipe By : Danny Stocker,MR-Freudenberg, Berne Switzerland
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept St. Petersfischfilets nach Moskauer Art
-
leider keine Kommentare vorhanden
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.