Spezzatino Di Castrato (Hammelragout)
Zutatenliste
| 1 kg | Hammelfleisch |
| 200 g | Tomatenpüree |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 2 | Rosmarinzweige |
| ½ Tasse | Weißweinessig |
| 250 ml | Trockener Weißwein |
| 5 EL | Olivenöl extravergine |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
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Schritt 1
Die Mengenangaben im Text beziehen sich auf einer Zubereitung mit 1 kg
Fleisch.
Rosa Merli: In einem grossen Topf erhitze ich Salzwasser mit einem
Zweig Rosmarin und einer Knoblauchzehe. Wenn das Wasser kocht, giesse
ich den Essig dazu und lege das Fleisch hinein, sobald das Wasser
wieder zu kochen begonnen hat. Nach rund zehn Minuten giesse ich es
ab.
Nun duenste ich in einer Pfanne den restlichen Knoblauch und Rosmarin
an und gebe die Fleischwuerfel dazu. Ich brate es einige Minuten
rundherum an und gebe ein paar Spritzer Wein dazu. Ich lasse den Wein
einkochen, schmecke mit Salz und Pfeffer ab und fuege nun auch das
Tomatenpueree dazu. Ich lasse alles noch etwa eine Stunde
weiterschmoren.
Damit das Fleisch einen zarten Geschmack bekommt und nicht
austrocknet, giesse ich ab und zu etwas Wein an.
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